lacteos
Páginas: 2 (485 palabras)
Publicado: 7 de mayo de 2013
Lacteos
1. Definición de lácteo
El grupo de los lácteos (también productos lácteos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados).Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse yanalizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.
2. Definición de leche
Se entiende como leche al producto integral del ordeño total eininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie.
3. Composición fisicoquímica
Agua: La lechees 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasatambién tiene mucha proteína, y viceversa.
Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuentacon poco contenido graso entonces se torna más blanca
Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.4. Aporte nutricional
Vitaminas y Minerales:
Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios,y hace huesos y dientes fuertes.
5. Procesos de pasteurización
La leche sufre varias transformaciones, todas con el fin de tratar de conservar por más tiempo talproducto, algunos de estos tratamientos se pueden citar a continuación:
Proceso de pasteurización: La pasteurización es el tratamiento de las partículas de leche o productos lácteos a una temperatura y...
1. Definición de lácteo
El grupo de los lácteos (también productos lácteos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados).Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse yanalizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.
2. Definición de leche
Se entiende como leche al producto integral del ordeño total eininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie.
3. Composición fisicoquímica
Agua: La lechees 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasatambién tiene mucha proteína, y viceversa.
Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuentacon poco contenido graso entonces se torna más blanca
Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.4. Aporte nutricional
Vitaminas y Minerales:
Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios,y hace huesos y dientes fuertes.
5. Procesos de pasteurización
La leche sufre varias transformaciones, todas con el fin de tratar de conservar por más tiempo talproducto, algunos de estos tratamientos se pueden citar a continuación:
Proceso de pasteurización: La pasteurización es el tratamiento de las partículas de leche o productos lácteos a una temperatura y...
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