Lacteos

Procesos lácteos

Fecha:

Cuestionario lacteos

Presentado a: Ing. Dora consuelo lizarazo mejía

Tecnólogo procesamiento De alimentos Sogamoso

Elaborado por: Laura orduz Andrea GonzálezNidya caro Martha y. franco c.

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Procesos lácteos

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1. Defina con sus propias palabras ¿Qué es la leche?
RTA. La leche es un líquido de color blanco,producido por los mamíferos, rico en calcio, proteínas, grasa, y vitaminas, lo que la lleva a ser un alimento muy nutritivo. 2. ¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas de la leche? RTA. Laspropiedades físicas de la leche son: solución, suspensión y emulsión. Las químicas son: pH, acidez o cantidad de acido láctico, proteínas como la caseína y enzimas como fosfatasa y peroxidasa. 3. ¿Considerausted que la composición de la leche depende de la especie de donde provenga? ¿En qué componentes serían esas diferencias? RTA. Si. Después de la investigación que realizamos nos dimos cuenta que lacomposición de la leche tiene grandes diferencias entre las diferentes especies mamifera. La diferencia estaría en agua, extracto seco, materia grasa, materias nitrogenadas (caseína, albumina), lactosay materias minerales.

4. ¿Cuáles son los factores que causan la variabilidad de la leche en su composición y propiedades? RTA: Los factores influyentes son: Ambientales: alimentación, época delaño y temperatura Fisiológico: periodo de lactancia, enfermedades como la mastitis y hábitos de ordeño. Genético: raza y tipo genético.

Elaborado por: Laura orduz Andrea González Nidya caro Martha y.franco c.

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5. ¿En qué consiste la complejidad de la leche? RTA. La complejidad radica en los riesgos de microorganismos que contienela leche por la cantidad de agua en el alimento y la inadecuada manipulación.

Elaborado por: Laura orduz Andrea González Nidya caro Martha y. franco c.

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