lacteos

Lácteo:
Dedición:
Los lácteos son relativos o semejante a a la leche es decir, productos alimenticios realizados o derivados de la leche.
Son un grupo de alimentos generalmente definidos como los alimentos producidos a partir de leche de vaca o cabra formadas principalmente por el yogur, el queso y la leche, siendo esta última el componente más importante de este grupo. Los lácteos son unconjunto de alimentos que, por sus características nutricionales, son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes debido a el alto contenido en proteínas. 
Tipos y clasificación de los lácteos:
Hay múltiples clasificaciones de la leche según las características por las que se quiera analizar la leche. Así podemos clasificar la leche según:
El Código Alimentario EspañolSu sistema de Higienización
Su presentación comercial en el momento de la venta
Su valor nutritivo

Clasificación según el código de Alimentación Español: 

Este código clasifica los diferentes tipos de leche en función del tratamiento que se aplique a la leche natural:
Leches Higienizadas: Es la leche natural sometida a un proceso tecnológico automatizado que asegura la total destrucciónde los gérmenes patógenos y de casi toda la flora banal, sin modificaciones de la naturaleza fiso-química, de características biológicas y cualidades nutritivas.
Leches Certificadas: Es la leche natural oficialmente controlada. Procede de explotaciones ganaderas en la que todos los procesos, desde la producción, hasta el envasado están sometidos a rigurosos controles de sanidad para garantizarsu inocuidad y valor nutritivo.
Leches Especiales. Son:
Leche concentrada. Leche que ha sido privada del agua hasta reducirla a 1/4 o 1/5 de su volumen primitivo.
Leche desnatada. Leche privada total o parcialmente de su contenido graso natural.
Leche fermentada-acidificada. Se obtiene añadiendo a la leche fermentos lácticos activos.
- Yogurt, por inoculación del Streptococcus thermophilus yLactobaacillus bulgaricus
- Kefir y Kumis obtenida por fermentación láctica y alcohólica de la leche.
- Leche enriquecida: mediante la adicción de principios inmediatos, vitaminas y/o minerales
- Leche adicionada de aromas, estimulantes o ambos
Leches Conservadas
- Leche esterilizada
- Leche evaporada
- Leche condensada
- Leche en polvo 


Clasificación según su sistema de higienización:Podemos encontrar las siguientes presentaciones:
Leche pasteurizada: Se le conoce normalmente como leche fresca y su presentación en el mercado suele ser habitualmente en bolsas de plástico. Con el proceso al que ha sido sometida se destruyen los agentes microbianos que la podían contaminar. Se debe conservar siempre en el frigorífico y su período de caducidad es muy corto, de pocos días.Leche esterilizada. El proceso de calor al que es sometida hace que tenga una vida útil de varias semanas e incluso de meses. Se suele presentar en envases de cartón. Pero tiene un inconveniente: el contenido vitamínico es inferior al de la leche de origen. Una vez abierto el envase original se debe consumir la leche en un máximo de 2 días y conservarla en el frigorífico.
Leche UHT, es la queconsumimos habitualmente. Se presenta en el mercado en envase de cartón. El proceso térmico al que ha sido sometida le da una duración de meses, sin perder el valor nutricional respecto a la leche de origen. Una vez abierto el envase de origen se debe conservar en el frigorífico y consumirse en 1 o 2 días.

Clasificación según su presentación comercial en el momento de la venta:
Podemos encontrar lossiguientes preparados:
Leche líquida: Incluye leche de composición muy diferente: enriquecida, desnatada, fermentada, ..., pero comercialmente todas son líquidas.
Leche evaporada o concentrada: Se presenta en forma líquida pero con pérdida de agua sobre su composición habitual, esto hace que para poder utilizarla se precise añadir cantidades semejantes a la que se ha evaporado. Tiene como...