Lacteos

Giles Velázquez Eduardo

HOMOGENIZACIÓN.
Para establecer la eficiencia del proceso de homogenización, se recurre a dos métodos: el primero se fundamenta en la determinación de larelación que existe entre el porcentaje de grasa contenido en la capa superior y en el de la capa inferior de una muestra de leche mantenida en condiciones de refrigeración y reposo por 48 h ( índicede homogenización ) y el segundo método se basa en la medición del tamaño de los glóbulos de grasa de la leche antes y después del proceso de homogenización, mediante la ayuda delmicroscopio.
En la visita que realizamos , pudimos observar dos homogeneizadores, así como su funcionamiento, uno era para volúmenes menores con respecto al otro, se nos explico que en estecaso estos aparatos eran utilizados para adicionar saborizantes cítricos en la industria refresquera, por lo que podemos observar que no sólo son utilizados en los productoslácteos.
Por otro lado se nos explico que la fuerza que se produce debido al brusco descenso de presión provoca una gran turbulencia y esfuerzos cortantes en la grasa de la leche, lo que suponeuna reducción en el tamaño de partícula.
Se pueden utilizar homogeneizadores de dos etapas o multietapa, dependiendo de la aplicación.
Debido a que utilizamos una maquina homogeneizadorase espera que la eficiencia de homogenización sea buena por lo que se procedió a hacer su análisis por método microscópico.
También surgió la duda de si el homogeneizado sehacia antes o después de la pasteurización, por lo que se sometería una porción de la leche homogeneizada a pasteurización, así como una porción de la leche bronca a pasteurización, con elfin de analizar el tamaño de partícula en cada muestra y ver si la pasteurización es antes o después.



bibliografia
http://www.slideshare.net/andrescuenca/estequiometria-1