lacteos

INTRODUCCIÓN
Para comenzar en este proyecto estudiaremos el grupo alimenticio de los Lácteos, y tomando como tema principal la leche. Como sabemos la leche es la secreción de la glándula mamaria de los animales mamíferos y sirve para la alimentación de los recién nacidos que al nacer son incapaces de alimentarse y nutrirse por sí solos. Como alimento es una rica fuente de carbohidratos, grasas,proteínas aunque su principal componente es el agua. Al ser la leche un alimento del consumo cotidiano en las familias de hoy en día, esta es sometida a diversos procesos para su consumo, conservación y transformación, al igual que a sumos cuidados para su tratamiento y correcto aprovechamiento, para que a sí, al llegar a la industria sus propiedades y componentes no pierdan sus riquezas.
De lamisma manera abordaremos aspectos importantes como la fisiología y morfología de la leche producida por la vaca ya es la que la produce en mayor cantidad, mencionaremos también los medios de transporte, calidad y condiciones necesarias para el óptimo aprovechamiento de esta a nivel industria. También veremos los factores que afectan la leche como son la microbiología y que esta se divide enbenéficos y patógenos que pueden ser aprovechados para obtener productos derivados de la leche, y la toxicología que nos dice que cuidados se debe tener con la leche para no sufrir un envenenamiento o mal aprovechamiento de esta.
Para terminar veremos los principales estados productores al igual que algunos aspectos socioeconómicos como son la importación, exportación, distribución y las normas decalidad al igual que las pruebas necesarias para su aceptación en la industria ya que ocupa un lugar muy importante en la alimentación y economía del país, y por ello se debe cumplir con todos los requerimientos para obtener de ella una buena fuente alimenticia.


ORIGEN
La industria de la ganadería comenzó con la domesticación de vacas, ovejas, cabras, camellos, etc. Se considera que elganado vacuno comenzó a domesticar entre los años 4000 y 3000 a.C. en Palestina. La leche y sus productos escaseaban y como la leche y la mantequilla eran malos viajeros, únicamente el queso era producto comercial.
Durante la revolución industrial en Europa, alrededor de 1830, trajo la posibilidad de transportar la leche fresca desde las zonas rurales a las grandes ciudades gracias a las mejoras enlos transportes.
La pasteurización fue sugerida por primera vez en 1886. Estas innovaciones han conseguido que la leche tenga un aspecto más saludable; actualmente la leche ha sido industrializada ya que constituye un alimento diario para la población. Desde mediados del siglo XIX el desarrollo de la industria de los lácteos ha sido uno de los adelantos más notables como resultado de lamaquinaria durante este siglo, cuando había mucho terreno disponible para el ganado podía tener espacio amplio y pastura abundante, sin reducir las provisiones del hombre.
DEFINICIÓN
La leche, considerada bajo un concepto fisiológico, es la secreción de las glándulas mamarias que se segrega a partir de que nace la cría; el concepto legal se estableció en 1909 por el Congreso Internacional para laRepresión del Fraude, se definió como el producto del ordeño efectuado de manera higiénica, en una o más hembras de ganado lechero bien alimentado y en buen estado de salud, esta definición fue aceptada en Francia el 25 de marzo de 1924.
Bajo un concepto fisicoquímico es un sistema en equilibrio, constituido por tres sistemas dispersos: uno es una disolución donde se encuentran las sales y lasazúcares, la emulsión de materia grasa en una solución acuosa que contiene varios elementos químicos y el sistema coloidal en el que se encuentran las proteínas.
CLASIFICACIÓN
Tabla 1. Las formas de clasificar la leche
POR ESPECIE
POR RAZA (vacas)
POR PROCESO
Vaca
La vaca es la especie que es más usada para el consumo humano ya que puede producir de 4000 a 10000 litros de leche al año....