lacteos

ROMPOPE DE MIEL

INGREDIENTES
3 L de leche de vaca o 360 gr. Leche en polvo reconstituida
500 gr de MIEL
3 yemas de huevo ( que se hacenpasar por un colador para quitar el embrión) .
15 gramos de bicarbonato de sodio.
40 gr de fécula de maíz
Ron blanco 150 ml
Colorante vegetalamarillo huevo
Colar la leche para evitar las impurezas que pudiera traer en caso de ser leche de vaca fresca
Pasteurizar la leche a 90 ° C durante 15minutos
Apartar 3 tasas de esa leche y esperar a que se enfríen entonces en la primera tasa disolver el bicarbonato, en otra las yemas y en latercera la fécula.
El bicarbonato de sodio disuelto se incorpora al resto de la leche caliente y se pone al fuego.
Agregar a la leche, azúcar ycanela.
Mantener a ebullición constante por 45 minutos sin dejar de agitar.
Suspender el calentamiento retirando la leche del fuego por 10 min. Agitarsuavemente con la pala de madera para evitar la formación de nata.
 
Agregar las yemas coladas y disueltas en leche y se agita por 1 minuto.
Se agregala fécula disuelta sin dejar de mover.
Al terminar de adicionar las yemas y la fécula se deja hervir 5 a 10 min.
Se retira del fuego y se adicionael ron a 80°C al gusto a partir de Añadir color vegetal amarillo huevo, el cual deberá disolverse en un poco del rompope elaborado y añadir hastaobtener el color deseado.
 
Envasar en botellas lavadas y esterilizadas (HERVIDAS)
Dejar reposar a temperatura ambiente por 24 horas
 
150 ml.