Lacteos

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-091-SSA1-1994. BIENES Y SERVICIOS. LECHE PASTEURIZADA DE VACA. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
1 Objetivo 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones yespecificaciones sanitarias de la Leche pasteurizada de vaca y Leche pasteurizada de vaca con sabor.
3. Definiciones 3.1 Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durantesu elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o su conservación. 3.7 Inocuo, aquello que no hace o causa daño a la salud.3.8 Leche de vaca para consumo humano, producto proveniente de la secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas sanas. Se excluye el producto obtenido 15 días antes del parto y 5 días después de éste o cuando tenga calostro.3.9 Límite máximo, cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parásitos, materia extraña, plaguicidas, radionúclidos, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides que no debe exceder en un alimento, bebida o materia prima.3.12 Materia extraña, toda aquella sustancia, resto o desecho orgánico o no que se presenta en el producto sea por contaminación o por manejo poco higiénico del mismo durante su elaboración, considerándose entre otros: excretas y pelos de cualquier especie, fragmentos de hueso e insectos que resultan perjudiciales para la salud.3.13 Metal pesado o metaloide, aquellos elementos químicos que causan efectos indeseables en el metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se ingieran, así como de su acumulación en el organismo.6. Especificaciones sanitarias Los productos objeto de este ordenamiento deben cumplir con las siguientes especificaciones:6.1 Físicas 6.1.1 Estar libres de materia extraña.6.1.2 Sensoriales Color: Característico del tipo de producto que se trate, Olor: Característico del producto, exento de olores extraños, Sabor: Característico, exento de sabores extraños 6.2...