Lacteos

 
 
Realice una comparación y explique las diferencias que hay entre las siguientes clases de quesos: 
A. Queso fresco.
B. Quesos de pasta blanda.
C. Quesos de pasta firme

Clasificaciónsegún
Queso Fresco
Queso de pasta blanda
Queso de pasta firme
Humedad máxima (%)
61-80
Mayor de 68
49-56
Vida útil
Es un queso de poca duración por lo que se debe consumir en la mayor brevedad.Mayor duración de vida útil, puede ser de 18 meses.
Su conservación es más o menos prolongado
Actividad acuosa
50-80
Mayor a 70

Coagulación
Acidad
Acidificación Láctica / EnzimáticaEnzimática
Maduración
No Tiene
Promedio de 3 Meses de maduración; por cepas bacterianas mohos
Pasta prensada madurados por cierto tiempo
pH
4.5- 5.3
6.2-7.0
5.4- 5.7ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Maquinaria e implementos para la elaboración de derivados lácteos semana 1´

Ingrese a la plataforma Virtualplant, entre a la planta de lácteos a cada uno de susprocesos y haga clic en el botón “ver descripción del proceso”.
En la parte inferior seleccione el botón de equipos, mencione que equipos se utilizan y cuáles son las funciones dentro de la industrialáctea.
Equipos y función:
- Pasteurizador a placas: Ideal para la leche destinada en la elaboración de quesos, con un sistema de calentamiento del agua de pasteurización, compuesto de bomba centrifuga,tanque pulmón, inyector de vapor y válvula modulante con by pass para operación manual además maneja temperaturas independientes.
- Desueradora manual: Permite el drenaje del suero, el pre-prensadobajo el suero y corte en bloques de la masa para diferentes tipos de quesos.
- Tina quesera: Utilizada para la elaboración del queso en los procesos de coagulación, corte de la cuajada, separación delsuero y salado.
- Descremadora o centrifuga: Agiliza el proceso de separación de la grasa de la leche utilizando la fuerza de gravedad para separar la nata.
- Mantequillera: Es donde se realiza...