lacteos

TALLER
COMPOSICION QUIMICA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
1) Mapa conceptual.









































































































2). Realice una búsqueda de al menos 15 términos o palabras desconocidas, indague acerca de su significado.Preliminarmente: Que sirve de introducción en una materia antecede una acción Preliminar, un término de origen latino que significa “antes del umbral” o “antes de la puerta”, hace referencia a aquello que sirve de preámbulo para tratar algo o que antecede a una acción.
Suspensión coloidal: En química una suspensión coloidal o dispersión coloidal es un sistema físico que está compuesto por dosfases: una líquida y otra dispersa en forma de partículas sólidas, de tamaño relativamente grande(Se trata de partículas que no son apreciables a simple vista, pero mucho más grandes que cualquier molécula, entre unos 10 nanómetros y 1000 micrómetros).

Reologícas: la reología es la parte de la física que estudia la relación entre el esfuerzo y la deformación en los materiales que son capaces defluir. La reología es una parte de la mecánica de medios continuos. Una de las metas más importantes en reología es encontrar ecuaciones constitutivas para modelar el comportamiento de los materiales. Dichas ecuaciones son en general de carácter tensorial.

Turgencia: En biología, se denomina turgencia (del latín turgens- turgentis; hinchar) a la presión ejercida por los fluidos y por el contenidocelular sobre las paredes de la célula. En términos médicos, se denomina turgencia, a la elasticidad normal de la piel causada por la presión hacia afuera de los tejidos y del líquido intersticial. Una parte esencial de la exploración física es la evaluación de la turgencia de la piel.
Este fenómeno está íntimamente relacionado con la ósmosis. La presión externa suele alcanzar en promedio 6 a 7atmósferas, y a veces lo sobrepasa en mucho (una locomotora a vapor tiene entre 5 a 8 atmósferas de presión), con tanta presión interna las células se dilatan tanto como lo permita la elasticidad de las membranas, y por ende la resistencia de las células vecinas. Es por eso que los órganos, como por ejemplo el pecíolo, el tallo, las hojas y frutos maduros se puedan encontrar en tal estado defirmeza. Como fenómeno contrario se puede citar la plasmólisis, en el cual las células pierden agua y se contraen, separándose el protoplasto de la pared celular.

Substancias pépticas: Polisacáridos localizados en los espacios intercelulares de los tejidos vegetales de manzanos y cítricos. Son derivados del ácido galacturónico. Sustancias de estructura muy compleja, se modifican porprocedimientos de extracción por lo que no se conoce su estructura exacta. Se dividen en dos grupos: ácidos pécticos (el esqueleto fundamentalmente está formado por unidades de galactourónico) y pectinas (algunos Oh del COOH están metilados). El grado de metilación diferencia las distintas pectinas.
Las pectinas comerciales son un polvo soluble en agua a temperatura ambiente e insoluble en alcoholes. Dansoluciones viscosas; la viscosidad disminuye al aumentar el grado de metilación. Forman soluciones estables a pH 2,6-5. Para formar el gel necesita una sustancia deshidratante. (Sacarosa).

Higos: El higo es un «fruto» obtenido de la higuera (Ficus carica). Desde el punto de vista botánico el higo no es un fruto sino una infrutescencia (o sea un conjunto de frutos). Existen más de 750 especies dehigos diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles.
Esta «fruta» podría provenir de Asia Occidental, aunque posteriormente se distribuyó por todo el Mediterráneo. Se sabe que el ser humano ya lo conocía y recolectaba antes del año 9000 a. C.
Los higos miden 6 ó 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de diámetro. Son muy estacionales y se pueden encontrar fácilmente en los meses de agosto y...