lacteos

LÁCTEOS

El grupo de los lácteos (también productos lácteos, lácticos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados
La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca, aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, layegua, y otros animales.

CARACTERÍSTICAS
La elaboración de los lácteos es diferente según el proceso que se haya realizado; por ejemplo algunos de ellos se han sometido a fermentación láctica (un ejemplo son los yogures), otros por el contrario sufren un proceso mecánico de concentración de su contenido graso (mantequillas).
A veces es posible un proceso combinado de fermentación y maduración(quesos).

TIPOS DE LECHE
- Leche Entera
- Leche Deslactosada
- Leche Descremada
-Leche en Polvo
-Leche Condensada
- Leche Evaporada
-Leches Fermentadas

LECHE ENTERA
La leche entera es un alimento rico en proteínas, minerales, carbohidratos (presentes en la lactosa) y grasas que realizan un importante aporte nutritivo y resulta vital como acompañante para muchas de nuestras comidas.Se llama leche entera al producto integral del ordeñe de las vacas lecheras. No se le debe haber agregado ni eliminado nada.
La leche de la vaca que está compuesta principalmente de agua con un contenido aproximado de 4,8% de lactosa, 3,2% de proteínas, 3,7% de grasas y un 0,19% de contenido no proteínico, así como un 0,7% de cenizas.
El color de la leche es blanco amarillento. El tonoamarillento proviene de la grasa de la leche que contiene carotenos. La leche descremada o aguada tiene una tonalidad blanco-azulina.
El olor es agradable y fresco.
El gusto es suave y dulce. La leche no debe tener gusto amargo, áspero o rancio. Un gusto ácido es señal del comienzo de la acidificación de la leche. Esa leche al hervir se cortará inmediatamente.
La acidificación se produce porbacterias lácticas. Estos microorganismos pasan del aire a la leche y se desarrollan muy rápidamente a temperaturas entre 30 y 40ºC.
La leche debe ser limpia, fresca, sin alteraciones y sin adulteraciones.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros.
Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias,químicas y farmacéuticas, como son la leche condensada, la leche en polvo, la caseína o la lactosa.


LECHE DESLACTOSADA
La leche deslactosada es un tipo de leche ideada para personas que no toleran la lactosa
La leche deslactosada se obtiene adicionando la lactasa que el organismo no produce por lo cual su sabor puede ser ligeramente más dulce y su consistencia menos espesa.

LECHEDESCREMADA
La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche (o nata) y mantequilla.
En la obtención de crema a partir de leche entera, se produce leche descremada, ésta contiene todos los nutrientes de la leche y se diferencia por su menor contenido de materia grasa, alrededor del 0,02%.
Existen en elmercado variedades de leches descremada y semidescremada con saborizantes, que en general solo aportan sabor y color a la leche.


LECHE EN POLVO
La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada.
Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de colorblanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche.
Se puede preparar a partir de leche entera, leche descremada, leche ácida y también de crema.
Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío, por lo tanto, su vida útil es más prolongada.
Se puede...