Lacteos
Páginas: 4 (808 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2012
"Aspectos nutricionales de la leche de cabra"
Introducción
La calidad de cualquier alimento con vista al consumo humano,
depende hoy en gran medida de su posible contribución bien almantenimiento del consumidor o incluso a la mejora de su salud
(Es, 1991). Estos aspectos son los que vienen dando lugar a la aparición
de los llamados "alimentos funcionales", los "productos nutracéuticos",y
los "farmaalimentos", alimentos modificados o sustancias consideradas
como nutrientes que pueden a demás de nutrir proporcionar salud, a sí
como los nuevos "alimentos de diseño", entendiéndosepor ellos los que
han sido ideados para una función específica o satisfacer las necesidades
de un grupo concreto de la población (Pszczola,1993; Bello,1995a y b),
teniendo todos en común ofertarbeneficios potenciales para la salud.
En este sentido Chandan y colaboradores (1992), señalaban que en
los países desarrollados, últimamente se había despertado un creciente
interés por la cabra,debido a que su leche y los productos derivados de
ésta, se consideran adecuados a la nueva tendencia de consumo de
alimentos sanos. Lo anterior, y la buena adaptabilidad de las cabras a las
zonasmarginales y desfavorecidas, ha contribuido a que surjan numerosas
pequeñas explotaciones, que han hecho que la producción de leche de
cabra en dichos países sea cada vez más significativa (Haenlein yCacéese, 1984).
La población de cabras a nivel mundial pasó de 456 millones de
animales en 1979-81 a 609 millones en 1994, con una producción de
leche de 7,78 millones de toneladas en 1979-81, queaumentó a 10.48
millones de toneladas en I994,según el anuario de la FAO (1995). En lo
que se refiere a España en 1994 (MAPA, 1996), el censo caprino era de
3.157.277 cabezas, de las cuales1.304.713 animales estaban en
Andalucía, lo que representa el 41,3% de! total. En ese mismo año la
producción de leche de cabra en LspüRa fue de 376,7 millones de litros,
109
de ellos 209,9 millones...
Introducción
La calidad de cualquier alimento con vista al consumo humano,
depende hoy en gran medida de su posible contribución bien almantenimiento del consumidor o incluso a la mejora de su salud
(Es, 1991). Estos aspectos son los que vienen dando lugar a la aparición
de los llamados "alimentos funcionales", los "productos nutracéuticos",y
los "farmaalimentos", alimentos modificados o sustancias consideradas
como nutrientes que pueden a demás de nutrir proporcionar salud, a sí
como los nuevos "alimentos de diseño", entendiéndosepor ellos los que
han sido ideados para una función específica o satisfacer las necesidades
de un grupo concreto de la población (Pszczola,1993; Bello,1995a y b),
teniendo todos en común ofertarbeneficios potenciales para la salud.
En este sentido Chandan y colaboradores (1992), señalaban que en
los países desarrollados, últimamente se había despertado un creciente
interés por la cabra,debido a que su leche y los productos derivados de
ésta, se consideran adecuados a la nueva tendencia de consumo de
alimentos sanos. Lo anterior, y la buena adaptabilidad de las cabras a las
zonasmarginales y desfavorecidas, ha contribuido a que surjan numerosas
pequeñas explotaciones, que han hecho que la producción de leche de
cabra en dichos países sea cada vez más significativa (Haenlein yCacéese, 1984).
La población de cabras a nivel mundial pasó de 456 millones de
animales en 1979-81 a 609 millones en 1994, con una producción de
leche de 7,78 millones de toneladas en 1979-81, queaumentó a 10.48
millones de toneladas en I994,según el anuario de la FAO (1995). En lo
que se refiere a España en 1994 (MAPA, 1996), el censo caprino era de
3.157.277 cabezas, de las cuales1.304.713 animales estaban en
Andalucía, lo que representa el 41,3% de! total. En ese mismo año la
producción de leche de cabra en LspüRa fue de 376,7 millones de litros,
109
de ellos 209,9 millones...
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