LACTEOS






















INTRODUCCIÓN



La industria de productos lácteos está articulada básicamente con el desarrollo de la actividad pecuaria, toda vez que es proveedora de la materia prima más utilizada por el subsector, como es la leche fresca. Además existen encadenamientos con otros subsectores proveedores de insumos utilizados por el subsector, tales como laindustria del azúcar, la industria de envases plásticos y de hojalata, industria química, etc. Evidentemente, el subsector está vinculado con el sector terciario para la comercialización de productos elaborados.

Cabe precisar que el uso de la leche fresca en el Perú, se orienta hacia las empresas procesadoras, al gobierno (Programas Sociales de PRONAA y FONCODES) y al sector informal o al autoconsumo.En síntesis, podemos considerar que los problemas, desafíos y oportunidades que enfrenta la Cadena de Productos Lácteos se plantea las grandes estrategias tendientes a lograr impactos reales sobre la competitividad y sostenibilidad de la misma, a través del mejoramiento genético, alimentario, sanitario y la transferencia de tecnología en la línea de la modernización productiva;la promoción del consumo, desarrollo de infraestructura comercial en la línea del desarrollo del mercado; la promoción de organizaciones empresariales y la creación del Consejo Nacional Lácteo en la línea del fortalecimiento institucional.








¿QUÉ SIGNIFICA LA PIRÁMIDE?

La pirámide como figura geométrica es fácil de visualizar, es estética, didáctica y fácil de comprender.

Los principalesalimentos, que deben consumirse durante el día, aparecen agrupados en bloques atendiendo a la semejanza del aporte nutricional, y estos grupos se colocan en diferentes niveles.
Los niveles en la pirámide no son indicativos de jerarquía sino más bien de proporcionalidad, es decir, cada nivel tiene una importancia relativa y es complementario de los demás, ya que no se podrá lograr una dietaequilibrada si no se consumen alimentos de todos los niveles, ninguno es más relevante que otro.

Cada uno de estos grupos de alimentos proporciona algunos de los elementos nutritivos que se necesitan pero no todos.
Ningún grupo de alimentos es más importante que otro cualquiera; todos son necesarios para la buena salud.

El distinto tamaño de cada grupo de alimentos nos da una idea de la cantidad deesos alimentos que debemos consumir a diario. La pirámide está formada por 4 plantas de igual altura cada una.

Por tanto, el área de las plantas disminuyen conforme estén más altas, por lo que al distribuir los diferentes tipos de alimentos entre todas las plantas ello significa que la ingesta de los alimentos situados en un plano inferior es mucho mayor que la de los situados en la planta máselevada. Así en la punta están aquellos alimentos que su recomendación es menor y en su base aquellos que se necesita consumir en mayor cantidad.

Es por esto que se subdividió en cuatro niveles, indicando con ello la proporcionalidad requerida.



LOS NIVELES DE LA PIRÁMIDE

PRIMER NIVEL (Cereales y derivados, preferentemente integrales).
Corresponde a la parte más baja de laPirámide o base, y allí se encuentran: cereales y derivados, preferentemente integrales (pan).

Todos los alimentos de este nivel son energéticos (carbohidratos) y aportan la mayor parte de las calorías que un individuo sano consume al día.

SEGUNDO NIVEL (Verduras y legumbres frescas).

Estos grupos son muy importantes por su aporte de vitaminas, especialmente las antioxidantes, y por sucontenido en fibra. Se debe tratar de estimular su consumo en todos los grupos de edad.

TERCER NIVEL (Frutos frescos).

Son muy importantes por su aporte de vitaminas, especialmente las antioxidantes, y por su contenido en fibra.

CUARTO NIVEL (Aceites y grasas).

Aceites y grasas y también aquellos alimentos que contienen una importante cantidad de grasas, como las aceitunas, patés, etc....