Lacteos

I

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO A BASE DE LECHE DESCREMADA, EDULCORANTE Y PULPA DE FRUTA, EN LA LÍNEA DE PRODUCTOS LÁCTEOS DEL GRUPPO SALINAS”.

TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN ALIMENTOS.

AUTORA: CARLA TATIANAECHEVERRÍA JUMBO.

DIRECTOR DE TESIS: ING. MANUEL CORONEL.

QUITO – ECUADOR 2010

II

DECLARACIÓN

Del contenido del presente trabajo se responsabiliza la autora.

_____________________________ Carla Tatiana Echeverría Jumbo. C.I. N°: 1719610998

III

CERTIFICACIÓN

Certifico que la presente tesis ha sido desarrollada bajo mi supervisión y dirección.

______________________ Ing.Manuel Coronel. Director de Tesis

IV

CARTA DE LA EMPRESA

V

AGRADECIMIENTO

Primeramente agradezco a Dios, a mis padres y a mi familia, en especial a ustedes José, Angelita y José Martín, gracias por todo su apoyo durante estos cinco años. A la Universidad Tecnológica Equinoccial y a sus docentes quienes me impartieron sus conocimientos; a todo el personal de la quesera “ElSalinerito por la ayuda y entera confianza prestada. Agradezco a Juan Carlos Silva por acompañarme durante la realización de este proyecto y ser mi soporte en momentos de debilidad; y finalmente a mis mejores amigas por su infinito respaldo. A todos ustedes muchas gracias, sus enseñanzas y valores han permitido mi superación como persona y profesional.

VI

DEDICATORIA

Hoy culmina una gran etapaen mi vida, que sin su apoyo no hubiera sido posible. Quisiera primeramente dedicar este trabajo a mis padres, Edgar y Teresa, ya que todos mis logros son el fruto de su infinito amor y comprensión; y a mi hermano Jonathan por acompañarme en numerosos momentos difíciles.

Y a toda mi familia, que con su sola presencia han hecho demasiado para que yo pueda salir adelante.

Esto es para todosustedes, porque todo lo que soy, es el reflejo de lo que han fomentado en mí, en especial su ejemplo y tenacidad para triunfar en la vida.

VII

ÍNDICE GENERAL CARÁTULA…………………………………………………………………………….II HOJA DE RESPONSABILIDAD……………………………………………………...III INFORME……………………………………………………………………………...IV CARTA DE LA EMPRESA…………………………………………………………….V AGRADECIMIENTO………………………………………………………………….VIDEDICATORIA………………………………………………………………………VII ÍNDICE GENERAL………………………………………………………………….VIII ÍNDICE DE CUADROS……………………………………………………………...XX ÍNDICE DE DIAGRAMAS………………………………………………………..XXIII ÍNDICE DE FOTOS………………………………………………………………..XXIV ÍNDICE DE FÓRMULAS………………………………………………………….XXIV ÍNDICE DE GRÁFICOS…………………………………………………………...XXIV ÍNDICE DE ANEXOS……………………………………………………………..XXVI RESUMEN………………………………………………………………………...XXVIISUMMARY………………………………………………………………………...XXIX

VIII

ÍNDICE DE CONTENIDO CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN…………………………………………………….1 1.1 ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN…………………….…………………..1 1.2. OBJETIVOS……………………………………………………………………..2 1.2.1. OBJETIVO GENERAL…………………………………………….…...2 1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS…………………………………………....2 1.3. HIPÓTESIS…………………………………………………………………...…3 1.4. ALCANCE……………………………….……………………………………...3 1.5.METODOLOGÍA………………………………………………………………..3 1.5.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN……………………….…………...3 1.5.2. MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN……..………………………..….3 1.5.3. TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN………………………………...4 1.5.4. ANÁLISIS DE DATOS………………………………………………....4 1.5.5. DIFUSIÓN DE RESULTADOS………………………………………...4

CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO………………………………………………….5 2.1. ZONA PRODUCTIVA “SALINAS DE GUARANDA”……………..………….5 2.1.1. CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS……………………….……….5
IX

2.1.2. COMPOSICIÓN DE LAPOBLACIÓN………………………………...6 2.1.3. LA ECONOMIA SOLIDARIA COMUNITARIA……………..……….6 2.1.3.1. Historia y evolución………...………………………………..….6 2.1.3.2. Historia de las queserías comunitarias……………………..……7 2.1.3.3. Actualidad de las queseras…………………………………..…..8 2.1.4. DESCRIPCIÓN DE LA QUESERA “EL SALINERITO”……………...9 2.2....