Lacteos

L A C T E O S

Cultura Láctea
En esta sección se quiere dar a conocer mejor la leche y los productos lácteos, repasando su historia, elaboración, los diferentes tipos que existen y sus principales características nutritivas.
Desde la aparición de la ganadería en la historia de la humanidad, surge la posibilidad de aprovechar el excedente de leche producido por las hembras de los mamíferosdomésticos. En nuestro entorno estamos acostumbrados a utilizar fundamentalmente la leche y los productos lácteos procedentes de la vaca y en menor medida de la oveja y la cabra. En otras sociedades es frecuente recurrir a la leche de animales como la búfala, la camella, el yak, el reno, la llama o la yegua. La leche, y los diversos productos lácteos que a partir de ella se obtienen, han estado yestán presentes en la mayor parte de las civilizaciones y culturas.

Algunos de los productos lácteos son:

|[pic]LECHE |[pic] |
|[pic]QUESOS |[pic] |
|[pic]YOGUR|[pic] |
|[pic]HELADO |[pic] |
|[pic]NATA |[pic] ||[pic]MANTEQUILLA |[pic] |

LECHE
Introducción
Normalmente el primer alimento del ser humano, como mamífero, es la leche materna. La leche garantiza un aporte de nutrientes, vitaminas y minerales regular y completo, muy difícil de sustituir en determinadas fases del desarrollo.
Los avances de laganadería moderna, junto al desarrollo por parte de la industria láctea de una serie de sistemas de envasado y conservación ha permitido poner a disposición de los consumidores un suministro regular de leche.
La leche es una peculiar emulsión de grasa, proteínas, hidratos de carbono y sales minerales en agua, que produce una sensación suave en la boca con un especial sabor entre dulce y salado.Historia
En numerosas culturas, la leche evoca la salud, la riqueza, la fecundidad y la pureza. Según una leyenda griega, Zeus se alimentó con leche de cabra. Hipócrates describe efectos medicinales de la leche sola o mezclada. La Biblia habla de la tierra prometida, “rebosante de leche y miel”. Los primeros escritos sobre la utilización de la leche como alimento, proceden de Sumeria y Babilonia. Laleche se guardaba en pieles, vejigas o tripas, que al exponerse al sol coagulaba. Así surge el primer producto lácteo al que se alude ya en la Biblia: la leche fermentada.
En la antigüedad los griegos y romanos consumían poca leche, solamente el queso era fundamental en su dieta. En la Edad Media y hasta el s XVIII, el consumo de leche se concentra en el mundo rural. Es un alimento pocoapreciado, que incluso atrae la desconfianza de los médicos de la época. En el s. XIX con los progresos de la ciencia y tecnología la leche sale del campo. Los problemas de transporte se resuelven con el tren y los de la conservación con la esterilización y posteriormente con la pasterización. En el s. XX se introduce progresivamente la cadena de frío y se ponen a punto nuevas técnicas de conservación quehan permitido que la leche se convierta en la materia prima de una importante industria y este al alcance de forma cómoda, segura y económica para los consumidores.
La leche ha sabido responder a la demanda de productos saludables y funcionales con el desarrollo de leches enriquecidas con múltiples sustancias como: vitaminas, minerales u otros elementos que se consideran beneficiosos. Para...