Lactobacillus Encapsulado Maltodextrina

 

OPTIMIZACIÓN DE LA ENCAPSULACIÓN DE L. casei y L. reuteri CON MALTODEXTRINA EN UN SECADOR POR ATOMIZACIÓN
N. Arely Guevara-Bretón, Aurelio López-Malo, M.Teresa Jiménez-Munguía* Departamento deIngeniería Química y Alimentos, Universidad de las Américas – Puebla. Ex-Hacienda Sta. Catarina Mártir S/N. 72820 San Andrés Cholula, Pue., México. *mariat.jimenez@udlap.mx
Palabras clave:encapsulación, probióticos, secado por aspersión Introducción Existen diversos métodos de encapsulación dentro de los cuales se encuentra el secado por atomización (1). Este método ha sido aplicado a laencapsulación de microorganismos probióticos, demostrando ser un buen método para mejorar la viabilidad de dichos microorganismos en algunos productos alimenticios (2). Se sabe que la viabilidad dependeprincipalmente de las condiciones de operación como la temperatura de entrada, velocidad de flujo, temperatura de salida así como del material o combinación de materiales utilizados como agentesencapsulantes (2). El objetivo de este trabajo es el optimizar las distintas condiciones del proceso y diferentes concentraciones de maltodextrina, utilizada como agente encapsulante, para favorecer laviabilidad de dos tipos lactobacilos, para ser encapsulados mediante secado por atomización. Metodología Se encapsularon dos microorganismos Lactobacillus casei y Lactobacillus reuteri, (Cepario delLaboratorio de Microbiología de la UDLAP). Dos soluciones de maltodextrina 10 ED (Globe maltodextrina 19100, México), al 25 y 30% (p/p) se utilizaron como agente encapsulante. En estas soluciones se ajustaronlas concentraciones de microorganismos a 1011-1013 UFC/mL. Esta dispersión, microorganismosmaltodextrina, se esterilizó mediante filtración por membrana previamente a su pulverización. En el secadorpor atomización (Büchi B-290, Suiza), se evaluaron diferentes condiciones del proceso de pulverización: temperatura del aire de entrada (140, 145, 150 y 160°C) y diferentes flujos de la dispersión...