lactobacillus

TEMA: AISLAMIENTO Y CARACTERIZACION DE LACTOBACILLUS PROVENIENTE DEL MUCILAGO DEL CAFÉ CON CAPACIDAD FORMATIVA DE ACIDO LÁCTICO VÍA FERMENTACIÓN CON HIDROLISIS ENZIMÁTICA SIMULTANEA

PROBLEMÁTICA

Una de las principales dificultades en la producción a gran escala del acido láctico es el costo de las materias primas, siendo de interés encontrar nuevos medios de bajo costo para mejorar laeconomía del proceso. El costo de las materias primas puede representar hasta el 68% del costo total para la producción de ácido láctico a partir de permeado de suero de leche y extracto de levadura. El carácter altamente contaminante del mucílago, un residuo proveniente del proceso de beneficio en seco del café, su composición y valor comercial prácticamente nulo, lo convierten en un sustratoatractivo para su aprovechamiento biotecnológico.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Aislamiento y caracterización de lactobacillus proveniente del mucílago del café con capacidad formativa de acido láctico vía fermentación con hidrolisis enzimática simultanea

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar las condiciones óptimas para el aislamiento de cepas acido lácticas presentes en el mucílago del café.Caracterizar las cepas acido lácticas presentes en el mucílago del café.
Determinar la producción de biomasa, consumo de sustrato y acido láctico, utilizando Lactobacillus bulgariss.

HIPOTESIS

HIPOTESIS NULA
En el mucílago del café existen bacterias acido lácticas del genero lactobacillus que originan acido láctico de los azucares del mucílago de café.

HIPOTESIS ALTERNATIVA
En elmucílago del café no existen bacterias acido lácticas del genero lactobacillus que originan acido láctico de los azucares del mucílago de café.

ANTECEDENTES
Los productores de café ejecutan proyectos, que se enfoca en aprovechar   los desechos sólidos y líquidos del grano de café. Con este proyecto se busca evitar la contaminación de las fuentes de agua que se encuentran en las zonas cercanas altrabajo de despulpado y lavado del café lo cual afecta  a las especies acuáticas y regresa ácido al suelo cercano de la zona  debido al pH que poseen dichos residuos
Las bacterias que pueden utilizarse para la producción de ácido láctico son cocos y bacilos Gram positivos, anaerobios facultativos, no esporulados, inmóviles y catalasa negativo, pertenecientes a los géneros Lactobacillus,Carnobacterium, Leuconostc, Tetragenococus, mohos y levaduras del genero Rhizopus, Zymomonas, Saccharomyces.
JUSTIFICACION
Esta investigación esta enfocada a la utilización de microorganismos propios de la pulpa del café, dichos microorganismos pueden ser capaces de aumentar la concentración y el rendimiento del acido láctico por vía biotecnológica abaratando costos y contribuyendo con la problemáticaambiental que causa los desechos orgánicos del café.
Una de las principales dificultades en la producción a gran escala del acido láctico es el costo de las materias primas, siendo de interés encontrar nuevos medios de bajo costo para mejorar la economía del proceso. El ácido láctico tiene un amplio rango de aplicaciones en la industria alimenticia, química, farmacéutica, y cosmética, entre otras.MARCO TEÓRICO
Lactobacillus bulgaricus: Son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento.
Presentan tres formas estructurales: (laminar, enrollada y convulta)
Laminar: de superficie lisa (Lactobacillus cortos) y rugosa(levaduras)
Convulta: presenta tres capas; externa (Lactobacillus cortos), media (lactobacillus largos rectos, largos curvos y algunas levaduras, interna (Lactobacillus excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa).
Mucílago de café: El mucílago está constituido por una capa gruesa de tejido esponjoso de 0.4 a 2.0 mm de espesor. Contiene 15% de sólidos en la forma de un...