Lactobacilos

Identificación de la Biodiversidad
Actividad de Evaluación 2.1.1
* Elabora en equipo un proyecto sobre microorganismos que utilizan comúnmente en la industria alimentaria y salud
* Grupo: 206
* Integrantes del Equipo: Javier Armando Quintero Guerrero, Fausto Bebeto Ortiz Ruiz, José Guadalupe Nuñes González, Kevin Oswaldo Reyes Morales, Carlos Arturo Sánchez Rodríguez
* Nombre dela Profesora: Yoliliztli Pérez Lemus
* Introducción
* Las industrias que utilizan los lactobacilos son Yakult, LGG, Nestle, Linea BIO, Linea LC1, SanCor, Stonyfield Farm, Gefilus, Bioferme Oy, Danone, Fruit Blends.
* Los lactobacilos son una bacteria benéfica nombrada asi debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otras bacterias o azucares en ácido láctico, estasse reproducen por fisión binaria como otras bacterias, se dividen en dos.
* Antecedentes:

* Como se obtienen los lactobacilos:
* El lactobacilos o ácido láctico se produce a partir del ácido pirúvico a través de la enzima lactato deshidrogenasa (ldh) en procesos de fermentación. El lactato se produce constantemente durante el metabolismo y sobre todo durante el ejercicio, pero noaumenta su concentración hasta que el índice de producción no supere al índice de eliminación de lactato.
* Fermentación láctica.
* A partir del azúcar de la leche lactosa con el bacilus lactis acid & a partir del almidón, azúcar de uva glucosa O azúcar de caña utilizando el bacillus delbrücki.
* La obtención del acido láctico o lactobacilos con enzimas o microorganismos vivos puedenproducir isómeros dextrógiros o levógiros, dependiendo de la enzima involucrada en el proceso.
* Según los fabricantes de productos "lácteos", como yakult, la diferencia entre los lactobacilos del yogurt y el de su producto es que estos últimos soportan la acción del jugo gástrico y pueden colonizar los intestinos. Lactobacilos del yogurt son tan efectivos como los que promocionancomercialmente.
* Los productos con lactobacilos son beneficios para nuestra salud. Los fermentos lácteos se ubican en la categoría de los probioticos, ya que ademas de proporcionar vitaminas, proteínas & minerales, sus microorganismos se mantienen vivos en el interior del intestino, donde contribuyen con la flora local a eliminar toxinas & digerir alimentos, además de que mejoran la absorción denutrientes & reducen el riesgo de sufrir enfermedades en el colon, incluso cáncer.
 
* TIPOS DE LACTOBACILOS
* lactobacilos acidophilus :  acidophilus quiere decir con afinidad por los ácidos. Esta bacteria crece, fácilmente, en medios mucho más ácidos que los ideales para otros microorganismos (pH 4-5 o menores) y crece en condiciones óptimas a unos 45 ºC. El L. acidophilus crece demanera natural en una gran variedad de alimentos, incluidos la leche, la carne, el pescado y los cereales. No solo está presente en los intestinos de los animales y en el del propio ser humano, sino también en la boca y la vagina. El L. acidophilus absorbe la lactosa y la metaboliza formando ácido láctico. Ciertas variedades genéticamente similares (conocidas como heterofermentivas) tambiénproducen etanol, dióxido de carbono y ácido acético como subproductos (hay que reseñar que el L. acidophilus produce exclusivamente ácido láctico). 
* Lactobacillus bulgaricus. La acción combinada de estos microorganismos con lasbacterias y Streptococcus thermophilusgenera el yogurt que todos conocemos y que incluso algunos nutriólogos consideran superior a la leche, debido a que poseeproporcionalmente más calcio y no ocasiona problema de indigestión a quienes no toleran la lactosa.
Además de esto, varias investigaciones han demostrado que estas bacteriaslácticas obligan al cuerpo a producir interferón gamma, sustancia eficaz contrainfecciones (en las mujeres ayuda a evitar las que se originan en la vagina) y que reduce la severidad en casos de alergia. Por ello, el yogurt se recomienda...