Lactobacilos

introduccion

Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembrosconvierte la lactosa y otros monosacáridos en Ácido láctico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tractogastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de la materia vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe elcrecimiento de bacterias dañinas.
los lactobacilos son utilizados para:
Algunas especies de lactobacillus son usadas industrialmente para la producción de yogur y otros alimentos fermentados. como suplementodiettico.
leche acidófila.
son el producto principal de la fermentacion de los azucares.
industra alimentaria y de salud
Muchos lactobacilli son los únicos seres vivos que no requieren hierro paravivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al peróxido de hidrógeno.
Por otra parte desempeñan importantes funciones en el cuerpo humano como por ejemplo la regeneracinó de la floraintestinal. Cuando decimos flora ácido - láctica, nos referimos a la gran diversidad de microorganismos presentes en la lactosa, que son capaces de producir ácidos, ya sean perjudiciales para el producto obeneficioso para el mismo.
El género a estudiar va a ser la flora ácido láctica de los lactobacilos, este género están menos abundante en la leche cruda, pero si juega un papel importante en lapreparación de diversas leches fermentadas, como ejemplos nombramos, los yogurt, leche acidófila.
También este género está presente en la saliva de los seres humanos, en las caries dentarias y en elintestino del hombre y animales.
Los lactobacilos los estudiamos como termófilos, que se desarrollan de manera normal a temperatura de 45 ºC y los mesófilos que son menos resistentes a las temperaturas, su...