Lactobacilos

| 2012 |
| Conalep Cuautla
Dulce Alhelí Caballero DíazCecilia Albino CastellanosSandra Regina Espinoza Campos |
[rubrica 2.1.1] |
Elaboración de un proyecto en equipo sobre microorganismos que se utilizan comúnmente en la industria alimenticia y de salud |

INDICE

INTRODUCCION
LACTOBACILOS

La flora ácido láctica ha sido tema de muchos estudios por analista de la leche a nivelmundial.
La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.
Cuando decimos flora ácido - láctica, nos referimos a la gran diversidad de microorganismos presentes en la lactosa, que son capaces de producir ácidos, ya sean perjudiciales para el producto o beneficioso para el mismo.
Lacto bacilo,  Lacto bacillus  o bacteria del  ácidoláctico  es un  género  de  bacterias  Gram positivas  anaerobias facultativas, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte  lactosa  y otros  monosacáridos  en Ácido láctico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en  Ácido láctico  el  tractogastrointestinal  y en la  vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal
El ácido láctico existe como indicios en la leche fresca, con un porcentaje medio de 30 mg/L. Es ante todo, el resultado de la fermentación láctica, y dentro de la industria láctea pude presentar un carácter beneficioso o perjudicial.

LACTOBACILOS

Los lacto bacilos sonbacterias por lo tanto del reino monera, por lo tanto poseen solo una célula procariota ósea que su  material genético se encuentra disperso en el citoplasma, reunido en una zona denominada nucleoide.
Las móneras (procarióticas) son células que carecen de envoltura nuclear, cloroplastos y otros plástidos, mitocondrias y flagelos. Los procariotas son unicelulares, pero a veces se presentan comofilamentos u otros cuerpos superficialmente multicelulares. Al decir esto de carecer de cloroplastos no se denominan células vegetales si no animales heterótrofas.
La reproducción es primariamente asexual, por fisión binaria o gemación, pero en algunos ocurren intercambios genéticos como resultado de conjugación, transformación, transducción e intercambio de plásmidos.
PRODUCTOS EN LOS QUE SE UTILIZANActualmente se consumen en todo el mundo bifidobacterias y lacto bacilos en cientos de productos:
Yogurts, cremas, leches, postres, barras, o simplemente bebidas activas. Yakult es una de las leches con pro bióticos más consumidas en México, con un mercado de 2.5 millones de botecitos al día, 70% de los cuales se distribuyen casa por casa.
Otros productos comerciales son Soful, Bifiel y Mil-mil(de la misma empresa, aunque los dos últimos sólo se venden en Japón), y Chamito (Nestlé), Bonacult (Unifoods), Activia y Actimel (Danone), así como decenas de marcas de yogurt y leches fermentadas a las que se ha agregado Lacto bacillus acidophilusy desde luego bifidobacterias para darles carácter pro biótico. Por ello se les ha llamado pro bióticos de supermercado

ALIMENTACION Y SALUDNumerosos alimentos mejoran el funcionamiento intestinal y ayudan al sistema de defensas gracias a que contienen lacto bacilos o bacterias lácticas, las cuales trabajan armónicamente con la flora intestinal. Descubra cómo ocurre esto.
Si bien la relación entre dieta y salud fue reconocida por el pueblo chino desde hace varios siglos, amén de que el médico griego Hipócrates afirmó hace casi 2,500años que “la alimentación debe ser tu medicina”, fue hasta años recientes que se prestó renovada atención a este importante campo.
ANTECEDENTES
HISTORIA
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros...