Lactobacilos

Antecedentes
Su historia es larga, el microbiólogo Minoru Shirota aisló de heces humanas una cepa de Lactobacillus casei y logró hacerla resistente a los jugos gástrico y biliar, posteriormente la cultivó en leche y creó una bebida con características probióticas.
Los alimentos prebióticos no son otros que alimentos comunes, excepto que dentro de ellos, contienen microorganismos vivos. Estosmicroorganismos tienen un poder antibiótico para combatir ciertas dolencias como pueden ser las diarreas, alergias, gripes y hasta algunos tumores.
Las funciones de este conjunto de bacterias son variadas y entre ellas podemos mencionar las de fermentar los residuos de los alimentos, estimular y regular el sistema inmunitario y actuar como barrera frente a las bacterias dañinas para nuestroorganismo. Explica que estos microorganismos se adhieren a la pared intestinal e impiden el asentamiento de bacterias dañinas, lo que favorece a la regulación de la flora intestinal, que además de evitar problemas de estreñimiento, se acelera el tránsito intestinal y se logra evacuar el excremento acumulado.
Aclara que la flora intestinal está compuesta por un grupo de bacterias que cambian con eltranscurrir de los años, y con el uso de antibióticos y medicinas en general, así como con el estrés, la alimentación y los estados de ánimo. Esto ocasiona que se pierda el equilibrio y se favorezca la aparición de enfermedades.

* Como se obtiene los lactobacilos
Se obtiene añadiendo bacterias lácticas iniciadoras a la leche pasteurizada:
Cultivos iniciadores o estárter, su función es la defermentar la lactosa, transformándola en ácido láctico, lo cual baja el pH, modifica las proteínas de la leche. Además poseen sistemas proteolíticos y lipolíticos y producen compuestos como el diacetilo y el acetaldehído que le dan aroma y aspecto diferente.
Los lactobacilos se obtuvieron por accidente en la descomposición de la leche.
Actualmente son cultivados y seleccionadas ciertas especiespara su utilización en
Los lácteos ya no se deja al azar, sino que a la leche se le añade una solución del
Cultivo (calculada y controlada) y elementos que faciliten el crecimiento de las
bacterias deseables e inhiban a las indeseables, incluidas las que dejan sabor a
vinagre, las que echan a perder el producto y las patógenas.

De acuerdo a algunas estimaciones, los pueblos nómadas (que notenían un asentamiento fijo, sino que se desplazaban a menudo) de las regiones de Turquía, Asia central y Bulgaria transportaban leche fresca en sacos confeccionados con piel de cabra, y debido al contacto con este material y al calor se propiciaba la multiplicación de bacterias que fermentaban el alimento, volviéndolo una masa semisólida y coagulada.

* Como ha cambiado la forma de utilizara los lactobacilos

En Europa, la empresa finlandesa de productos lácteos Valio fue la primera en iniciar estudios sobre ingredientes funcionales en la década del ’80. En un comienzo, estos estudios se orientaron al análisis de una cepa de bacterias del ácido láctico, y resultaron en el desarrollo de la exitosa familia de productos “Gefilus”. Sólo en Finlandia esta línea incluye lechesfermentadas, no fermentadas y jugos (leche, leche cultivada, yogur común, descremado y con frutas, bebidas a base de suero, jugos de frutas, queso tipo emmental, power drinks y cápsulas). Cada uno de ellos posee un nivel diferente de bacterias LGG (es un probiótico que existe en el tracto gastrointestinal del cuerpo humano. Este lactobacilo ayuda a balancear la micro flora y fortalecer las defensasnaturales, dado que se adhiere a las paredes intestinales protegiéndolas y reduciendo el riesgo de infecciones) cuidadosamente testeado y diseñado para optimizar el impacto benéfico que poseen sobre el organismo.

Los lactobacilos no sólo colonizan la zona intestinal pero crecen bien en la vagina y la uretra, donde previenen el crecimiento de bacterias patógenas. La aplicación de los espermicidas...