Lactobacilos

INTRODUCCION

Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento.

Los lactobacilos búlgarospresentan Tres diferentes formas estructurales: laminar enrollada y con vuelta; los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida.

La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porción intermedia, en donde existe una sustitución de baciloscortos por levaduras .

Las células adultas de las plantas se distinguen por algunos rasgos de otras células eucariotas, como las células típicas de los animales o las de los hongos, por lo que son descritas a menudo de manera específica.

Suele describirse con los rasgos de una célula del parénquima asimilador de una planta vascular; pero sus características no pueden generalizarse sin más alresto de las células, meristemáticas o adultas, de una planta, y menos aún a las de los muy diversos organismos llamados imprecisamente vegetales.

Lo cierto es que las células adultas de las plantas terrestres, que trata de describir este artículo, presentan rasgos comunes, convergentes, con las de otros organismos sésiles, fijos al sustrato, o pasivos, propios del plancton, de alimentaciónosmótrofa, por absorción, como es el caso de los hongos ,pseudohongos y de muchas algas.

SU ORIGEN ES DE LOS LÁCTEOS Y DE LAS HARINAS

Los lactobacilos se obtuvieron por accidente en la descomposición de la leche. Actualmente son cultivados y seleccionadas ciertas especies para su utilización en los lácteos. Ya no se deja al azar, sino que a la leche se le añade una solución del cultivo(calculada y controlada) y elementos que faciliten el crecimiento de las bacterias deseables e inhiban a las indeseables, incluidas las que dejan sabor avinagre, las que echan a perder el producto y las patógenas.


YAKULT
Láctea
La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede dela vaca, aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales comola cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales .Su mercado de consumo es la sociedad que lo usan para muchas cosa pero la principal la de salud, etc.









ANTECEDENTES
Se obtienen cultivando el material donde están presentes, en el medio de cultivo adecuado (específicamente el medio general para lactobacilos es el MRS)
Ahora, sila pregunta es donde están presentes los lactobacilos, la respuesta es: En el cuerpo, son flora normal de intestino y de vagina en la mujer (en este último caso, son los responsables de mantener la acidez para evitar la proliferación de otros microorganismos patógenos)
En los alimentos humanos: podes encontrar Lactobacillus bulgaricus en el yogur, ya que junto a Streptococcus thermophilus son losresponsables de convertir la leche en yogur. En quesos, se utilizan también como fermentos (por ej.Lactobacillus helveticus es la especie fundamental en darle las características a los quesos duros, como el Reggiano o el Parmesano).
Los lactobacilos se obtuvieron por accidente en la descomposición de la leche. Actualmente son cultivados y seleccionadas ciertas especies para su utilización en loslácteos. Ya no se deja al azar, sino que a la leche se le añade una solución del cultivo (calculada y controlada) y elementos que faciliten el crecimiento de las bacterias deseables e inhiban a las indeseables, incluidas las que dejan sabor avinagre, las que echan a perder el producto y las patógenas.
La forma de usar los Lactobacillus ha cambiado mucho ya que porque antes no sabían bien su uso...