Lactobacilos

Proyecto: Microorganismos Que Se Utilizan Comúnmente En La Industria Médica Y Alimentaria

Nombre Del Alumno: Brayan Iván Villalobos Zazueta

Nombre De La Maestra: Jeimy Selene Gurrola Ramírez

Matricula: 113160076-7

Materia: Identificación De La Biodiversidad

Grupo: 201

Carrera: Conservación Del Medio Ambiente 
INTRODUCCION
Este tema Hablara sobre los lactobacilos que es unabacteria que habita en nuestro cuerpo es lo consumimos por ejemplo en yogurt, leche, queso, etc. En nuestra vida cotidiana utilizamos los lactobacilos y normalmente siempre los hemos utilizado estos tipo de bacterias, hongos y levaduras aun que muchos no nos demos cuenta, como en el pan, la cerveza y como se decía antes yogurt, leche, etc. El tema en si es muy interesante porque hablamos debacterias que tenemos en nuestro cuerpo y cuerpos de animales. Esta bacteria aparte de que la consumimos en muchas cosas no es dañina nos ayuda a impedir el crecimiento de bacterias dañinas ya que se vuelve de ambiente acido dentro de nuestro cuerpo, también nos ayuda a desaparecer la diarrea, ayuda a quitar el estreñimiento, ayuda en algunos tipos de alergias y que mas podríamos decir de estabacteria solo que es muy interesante.
ANTECEDENTES
¿QUÉ SON LOS LACTOBACILOS?
Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el deotros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.
INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE LA SALUD EN MEXICO.
El hombre utiliza microorganismos (bacterias, hongos y levaduras) para la producción de alimentos desde tiempos remotos. Procesos como laproducción de pan, salamines, cerveza, vino, queso y yogur implican el uso de bacterias o levaduras. Éstas se utilizan con el fin de convertir un producto natural como la leche o el jugo de uvas, en un producto de fermentación más apetecible como el yogur o el vino.
Mediante la ingeniería genética se pueden desarrollar bacterias y levaduras utilizables en la fabricación de alimentos y modificarles sugenoma, introduciéndoles nuevas características. Por ejemplo, se están diseñando bacterias lácticas recombinantes resistentes a bacteriófagos (virus que atacan a las bacterias), que las destruyen e impiden el proceso normal de maduración del queso o lo hacen lento e ineficiente. Otro ejemplo lo constituye el diseño de bacterias que puedan usar como fuente de carbono, desechos de industrias, como ellactosuero procedente de las queserías, haciendo más rentable el proceso de producción industrial.
EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE BACTERIAS LÁCTICAS MÁS COMUNES:
Lactobacillus bulgaricus: La acción combinada de estos microorganismos con las bacterias y Streptococcus thermophilus genera el yogurt que todos conocemos y que incluso algunos nutriólogos consideran superior a la leche, debido a que poseeproporcionalmente más calcio y no ocasiona problema de indigestión a quienes no toleran la lactosa. Además de esto, varias investigaciones han demostrado que estas bacterias lácticas obligan al cuerpo a producir interferón gamma, sustancia eficaz contra infecciones (en las mujeres ayuda a evitar las que se originan en la vagina) y que reduce la severidad en casos de alergia. Por ello, el yogurt serecomienda ampliamente para la alimentación del ser humano y en la recuperación de quienes padecen anorexia, asma, alcoholismo o cáncer.

Lactobacillus rhamnosus o lactobacilo GG: Se emplea en la elaboración de quesos y otros lácteos, así como para enriquecer jugos de frutas y complementos alimenticios. Ha demostrado que mejora el proceso digestivo y que se establece en el intestino grueso,...