Lactobacilos
Páginas: 10 (2452 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2012
Lactobacilos
Son bacilo microaerófilos, gram positivos y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillusacidophilus y Lactobacillus delbrueckü. Los Lactobacilos heterofermentativos producen además de ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; Lactobacillus fermenti es heterofermentativo y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).
Taxonomía.
En el transcurso de los años y con el desarrollo de la Biología Molecular se han empleadovarios criterios taxonómicos para perfeccionar la posición taxonómica del género Lactobacillus en particular y de las bacterias ácido lácticas en general.
Entre estos criterios pudieran citarse los siguientes:
* Determinación de oligonucleótidos del coeficiente de sedimentación (16S) del rRNA (RNA ribosomal) (Stackebrandt y cols; 1983; citados por Bergey, 1992).
* Estudios serológicosque involucran antisueros contra enzimas málicas, del tipo de la fructosa-1,6-difosfato aldolasa y de la gliceraldehido-3-fosfato deshidrogenasa de varias bacterias ácido lácticas y de algunas bacterias aeróbicas y anaeróbicas (London y Chace, 1983; citados por Bergey, 1992).
* Porciento molar de Guanina+Citocina del ADN (Schleifer y Stackebrandt, 1983; citados por Bergey, 1992).
* Nivelde homología ADN/ADN, poco significativo entre la mayoría de las especies (Mayr y cols; 1982; citados por Bergey, 1992).
* Hibridización ARN/ ADN (Schillinger; citado por Bergey, 1992).
Característica del Microorganismo:
Morfológicamente, algunos bacilos son bastones delgados y largos; otros son algo parecido al colibacilo, pero, al contrario de este, todos son grampositivos. Casi todosson inmóviles, pero se han señalado excepciones. Muchos cultivos muestran una forma diplobacilar característica, a menudo reniforme. Frecuentemente los cultivos viejos muestran considerable pleomorfismo.
Los Lactobacilos, son microaerófilos o anaerobios, pero después de cultivos continuos, algunas cepas pueden desarrollarse en presencia de aire. Sus necesidades nutritivas son complejas, y lamayor parte de las cepas no puede cultivarse en los medios nutritivos ordinarios, q menos que se enriquezcan con glucosa y suero
Algunos bacilos forman parte de la flora intestinal normal y pueden predominar en lactantes e individuos con ingestión elevadas de azúcares, especialmente lactosa.
La clasificación de los Lactobacilos se ha basado en la fuente de donde se aislaron.
Los Lactobacilos,según los productos de fermentación de azúcar, se dividen en dos grupos. El grupo homofermentativo es el mayor y convierte casi completamente el azúcar fermentada en ácido láctico; el grupo heterofermentativo está constituidos por formas que producen cantidades importantes de otros productos de fermentación, incluyendo bióxido de carbono, etanol y ácido acético.
Clasificación
Kandler y Weiss,citados por Bergey (1992) dividen el género Lactobacillus en 44 especies, que se ubican en tres grupos.
Además, algunas de estas especies se subdividen en varias subespecies; tales son los casos de:
* Lactobacillus delbrueckii (con tres subespecies: bulgaricus, lactis y delbrueckii).
* Lactobacillus salivarius (con dos subespecies: salivarius y salicinus).
* Lactobacillus casei (concuatro subespecies: casei, pseudoplantarum, rhamnosus y tolerans).
* Lactobacillus coryniformis (con dos subespecies: coryniformis y torquens).
Grupo I (Termobacterias representativas y nuevas especies descritas):
Lactobacilos homofermentativos obligados: Fermentan las hexosas casi exclusivamente a ácido láctico por la vía Embden-Meyerhoff; no fermentan las pentosas ni el gluconato....
Son bacilo microaerófilos, gram positivos y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillusacidophilus y Lactobacillus delbrueckü. Los Lactobacilos heterofermentativos producen además de ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; Lactobacillus fermenti es heterofermentativo y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).
Taxonomía.
En el transcurso de los años y con el desarrollo de la Biología Molecular se han empleadovarios criterios taxonómicos para perfeccionar la posición taxonómica del género Lactobacillus en particular y de las bacterias ácido lácticas en general.
Entre estos criterios pudieran citarse los siguientes:
* Determinación de oligonucleótidos del coeficiente de sedimentación (16S) del rRNA (RNA ribosomal) (Stackebrandt y cols; 1983; citados por Bergey, 1992).
* Estudios serológicosque involucran antisueros contra enzimas málicas, del tipo de la fructosa-1,6-difosfato aldolasa y de la gliceraldehido-3-fosfato deshidrogenasa de varias bacterias ácido lácticas y de algunas bacterias aeróbicas y anaeróbicas (London y Chace, 1983; citados por Bergey, 1992).
* Porciento molar de Guanina+Citocina del ADN (Schleifer y Stackebrandt, 1983; citados por Bergey, 1992).
* Nivelde homología ADN/ADN, poco significativo entre la mayoría de las especies (Mayr y cols; 1982; citados por Bergey, 1992).
* Hibridización ARN/ ADN (Schillinger; citado por Bergey, 1992).
Característica del Microorganismo:
Morfológicamente, algunos bacilos son bastones delgados y largos; otros son algo parecido al colibacilo, pero, al contrario de este, todos son grampositivos. Casi todosson inmóviles, pero se han señalado excepciones. Muchos cultivos muestran una forma diplobacilar característica, a menudo reniforme. Frecuentemente los cultivos viejos muestran considerable pleomorfismo.
Los Lactobacilos, son microaerófilos o anaerobios, pero después de cultivos continuos, algunas cepas pueden desarrollarse en presencia de aire. Sus necesidades nutritivas son complejas, y lamayor parte de las cepas no puede cultivarse en los medios nutritivos ordinarios, q menos que se enriquezcan con glucosa y suero
Algunos bacilos forman parte de la flora intestinal normal y pueden predominar en lactantes e individuos con ingestión elevadas de azúcares, especialmente lactosa.
La clasificación de los Lactobacilos se ha basado en la fuente de donde se aislaron.
Los Lactobacilos,según los productos de fermentación de azúcar, se dividen en dos grupos. El grupo homofermentativo es el mayor y convierte casi completamente el azúcar fermentada en ácido láctico; el grupo heterofermentativo está constituidos por formas que producen cantidades importantes de otros productos de fermentación, incluyendo bióxido de carbono, etanol y ácido acético.
Clasificación
Kandler y Weiss,citados por Bergey (1992) dividen el género Lactobacillus en 44 especies, que se ubican en tres grupos.
Además, algunas de estas especies se subdividen en varias subespecies; tales son los casos de:
* Lactobacillus delbrueckii (con tres subespecies: bulgaricus, lactis y delbrueckii).
* Lactobacillus salivarius (con dos subespecies: salivarius y salicinus).
* Lactobacillus casei (concuatro subespecies: casei, pseudoplantarum, rhamnosus y tolerans).
* Lactobacillus coryniformis (con dos subespecies: coryniformis y torquens).
Grupo I (Termobacterias representativas y nuevas especies descritas):
Lactobacilos homofermentativos obligados: Fermentan las hexosas casi exclusivamente a ácido láctico por la vía Embden-Meyerhoff; no fermentan las pentosas ni el gluconato....
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