LACTOBACILOS

AMAYRANI JUDITH BARRUETA PÉREZ
GRUPO: 2103
PSP: GONZALO RAMÓN RIVERA
MÓDULO: IDENTIFICACIÓN DE LA BIODIVERSIDAD
FECHA: 16 DE ABRIL DE 2015
-ELABORAR UN INFORME SOBRE:
MICROORGANISMOS QUE SE UTILIZANEN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE LA SALUD, COMO LACTOBACILOS.
CUÁLES SON.
CÓMO SE OBTIENEN.
QUÉ PRODUCTOS SE FABRICAN.
UTILIDAD PARA LA SOCIEDAD.
1. MICROORGANISMOS QUE SE UTILIZAN EN LA INDUSTRIAALIMENTARIA Y DE LA SALUD, COMO LACTOBACILOS.
En los microorganismos utilizados podemos encontrar todo tipo de bacterias, hongos y levaduras, gracias a éstos microorganismos benéficos, podemos gozar demuchos derivados de lácteos y de panificación.

2. CUÁLES SON.
Las levaduras: se denominan levaduras a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidadpara realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias, tales como: olor, sabor, la textura y el color de algunos productos que se hayan expuesto a la fermentación conellos.
Un ejemplo de levadura es la Saccharomyces cereviciae, es un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación del pan, cerveza y vino. Es de reproducción asexual y sexual endiferentes formas. Es de los modelos más adecuados para el estudio de problemas biológicos. Es un sistema eucariota.
-Levaduras frescas
-Levaduras secas activas
-Levaduras secas instantáneas
-Bacteriasácido lácteas: constituyen a un amplio conjunto de microorganismos benignos que, a partir de azúcares (lactosa en el caso de la leche), crean ácido láctico como producto final del proceso de lafermentación. Se han empleado para fermentar alimentos desde tiempos remotos.


-Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus: de éstas se elabora el yogurt, producen un alimento muy estimado tantodesde el punto de vista nutricional y dietético. En la elaboración del queso, pueden diferenciarse dos etapas principales: la formación de cuajada y su maduración. La cuajada se forma como resultado...