Lactofood S

LACTOFOOD S

Aplicación en Cremas Heladas



DESCRIPCION

LACTOFOOD S es un aditivo no con-vencional que actúa como modificador reológico y que posee ligeras propiedades emulsionantes yestabilizantes secundarias.

LACTOFOOD S es un “Suero Lacteo Modificado en Polvo”.

LACTOFOOD S se presenta como un polvo que posee fina granulometría, con características organolépticassimilares al suero de leche en polvo por lo que puede utilizarse como sustituto de este, con ventajas en cuanto a su sabor no salino, pero además con propiedades funcionales totalmente diferentes.

Lafuncionalidad de LACTOFOOD S se basa en parte a su estructura de polímero, del tipo reticular, permitiendo su empleo tanto en formulaciones de helados a la crema como al agua.

PROPIEDADES

El agregadode LACTOFOOD S en formulaciones de cremas heladas, permite el reemplazo total de suero de queso, suero de manteca, suero de leche, sólidos de leche, lactosa, promoviendo cambios en la reología delmix a procesar mejorando las características del producto final.

Presenta como ventajas:

 Baja cristalización por tener menos lactosa libre.
 Brindaestabilidad por su estructura en forma de red.
 Incrementa el overrun sin incrementar la materia grasa.
 Mejora la textura, haciéndola mas suave y cremosa.

DOSIS

A. Helados a la crema- Para formulaciones basadas en leche fluida, la sustitución del suero de queso en polvo y/o devivados lacteos utilizados para ajustar el nivel de sólidos puede realizarse en un 100% con LACTOFOODS.

- Para formulaciones que no utilizan leche fluida y que están balanceadas con suero de queso, este puede reemplazarse totalmente por LACTOFOOD S .


B. Cremas al agua

En este tipo dehelados se sugiere usar una dosis de LACTOFOOD S comprendida entre el 2% y el 3% respecto del peso total del mix. LACTOFOOD S le confiere al helado de agua algunas características funcionales que son...