Lactosa

Lactosa La lactosa es el azúcar típico de la leche, y de hecho casi exclusivo de ella, puesto que solamente se encuentra además en algunos frutos de vegetales de la familiaSapotaceae. En la leche de vaca se encuentra en una concentración de alrededor del 4,8 %, mientras que en la leche humana, la concentración es de alrededor del 7%. La lactosa esun disacárido formado por una glucosa y una galactosa unidas por un enlace β 1,4. La lactosa parece ser el factor que limita la producción de leche; es decir, que la cantidadde leche producida depende de las posibilidades de síntesis de la lactosa en la mama. Intolerancia a la lactosa En el tubo digestivo de los lactantes, la lactosa es hidrolizadapor un enzima específica, la lactasa. Todos los animales dejan de sintetizar lactasa después de la primera etapa de la vida. Sin embargo, una parte minoritaria de la poblaciónhumana, alrededor del 30%, ha conservado la capacidad de sintetizar lactasa durante la vida adulta, y consecuentemente puede digerir la lactosa. En las personas que padeceneste problema, la lactosa no digerida es fermentada por la flora bacteriana, dando lugar a gases y a compuestos de pequeño peso molecular, que aumentan la presión osmóticahaciendo pasar agua a la luz intestinal. Los síntomas abarcan:      Distensión abdominal Cólicos abdominales Diarrea Gases (flatulencia) Náuseas

Estos productos lácteos puedenser más fáciles de digerir:       La mantequilla de leche y los quesos (tienen menos lactosa que la leche). Los productos lácteos fermentados, como el yogurt. Helado,malteadas y quesos curados o duros. Leche y productos lácteos deslactosados. Leche de vaca tratada con lactasa para niños mayores y adultos. Leche de soya o de arroz.