lactosa




Compuesto

Lactosa
























Dulcitol

Neosugar






Maltosa









Sorbitol

D‐glucosa





















D‐xilosa
























Manitol




Glicerol
Sacarosa

Xilitol



Jarabe
invertido










Fructosa
en
solucion

Fructosa
cristalizada

Licasina


Dulzor

0.4

0.4

0.4‐0.6

0.5

0.5

0.7

0.7

0.7

0.8

1.0

1.0

1.05
1.15‐1.25

1.8

25‐50


Compuesto

Ciclamato

Glicirricina

Aspartame

Acesulfame‐K



Sacarina

Dulcina

Esteviósido

Narangina


Filodulcina

Sucralosa


Hernandulcina

Alitame

Neohespiridina

Monelina

Taumantina








EDULCORANTES
NO
NUTRITIVOS

Endulzante

Sucralosa


Propiedades

Es

600
veces
más
dulce
que
el
azúcar.

Es
muy
estable
a
temperaturas
elevadas.
Es
derivado
del
azúcar,
pero
sin
calorías.




Dulzor

30‐80

50‐100

100‐200

130‐200

200‐700

250

300

350

400

600‐800

1000

2000

2000

2000‐2500

2500


Sacarina
Acesulfame‐K

Estevia


Ciclamato


Poder
endulzante
300
veces
superior
al
azúcar.

Es
muy
estable
en
cualquier
medio
y
al
calor
no
pierde
el
poder
edulcorante
pero
deja
sabor
residual.

Se
utiliza
como
edulcorante
de
mesa,
en
bebidas,

jugos,
helados,
gelatinas,
chocolates.

Es
200
veces
más
dulce
que
el
azúcar.

Tolera
altas
temperaturas,
por
lo
que
puede
utilizarse
para
la
cocción.
Es
100
a
150
veces
más
dulce
que
el
azúcar.

Es
muy
estable
a
altas
temperaturas.

Llamada
también
yerba
dulce.
Deriva
de
una
hierba,
es
totalmente
natural.


Fue
aprobada
como
edulcorante
de
mesa
en
el
año
1995.
Es
30
veces
más
dulce
que
el
azúcar.

No
pierde
su
poder
endulzante.
No
deja
sabor
residual
de
tipo
metálico.






País
y
Año

Organismo
que
regula
 Normatividad

Estados
 Unidos
 de
 Administración

de
 Código
 Federal
 de
Regulaciones
 (CFR),
 Titulo

Norteamérica
(1958)

Drogas
 y
 Alimentos
 21
Drogas
y
Alimentos.

(FDA)

• Parte
105


• Parte
168


• Parte
189


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