LACTOSA

LACTOSA
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS QUE CONSTITUYE LA MOLECULA:
TIPO DE HIBIRDACION DE LOS CARBONOS:


La lactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el principal y únicohidrato de carbono. Sin embargo, se han identificado pequeñas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa.
Mediante la hibridación, además de hacer posible la tetravalencia del Carbono, permite formarorbitales más estables, y éstos a su vez, enlaces más estables.
En el caso de la glucosa y de la galactosa, (compuestos de la lactosa) que poseen enlaces sencillo y enlaces dobles en su estructuratenemos la siguiente hibridación de carbonos;
Glucosa y galactosa:
C2, C3, C4, C5, C6: HIBRIDACION SP3 (Sólo hay uniones de tipo sigma: entre orbitales sp³ y sp³ de los C, y sp³ de un C con el orbital sdel H.)

C1: HIBRIDACION SP2 (Se define como la combinación de un orbital S y 2 P, para formar 3 orbitales híbridos, los átomos que forman hibridaciones sp2 pueden formar compuestos con enlacesdobles. Forman un ángulo de 120º y su molécula es de forma plana. A los enlaces simples se les conoce como enlaces sigma (σ) y los enlaces dobles están compuestos por un enlace sigma y un enlace pi ())Lactosa:
Solo tiene hibridación SP3
PROPIEDADES POLARES DE LA MOLECULA
Solubles en agua y sabor dulce. Cristalizables y por hidrólisis se descomponen en sus monosacáridos constituyentes. Susolubilidad en agua se debe a que tanto los radicales hidroxilo (-OH) como los radicales hidrógeno (-H) presentan una elevada polaridad eléctrica y establecen por ello fuerzas de atracción eléctrica con lasmoléculas de agua, que también son polares, dispersándose así las moléculas del glúcido.
FUENTE:
Contenido de Lactosa en varios productos lácteos
Leche de vaca en todas sus variedades (entera, semi,desnatada, polvo, condensada, etc.), dulce de leche, nata, mantequilla, margarina (algunas llevan leche), crema pastelera, yogur. La lactosa (también presente cuando en la etiqueta aparece lactosuero,...