LACYO

Los lactobacilos se encuentran en todas partes y se pueden recolectar del aire siguiendo una técnica muy sencilla que nos permitirá atrapar las especies locales de Lactobacillus. Como elementonutritivo vamos a utilizar el agua que se obtiene tras lavar arroz, depositándola en un contenedor de plástico o cristal. Es importante que el agua de arroz ocupe entre un tercio y la mitad del volumen delrecipiente para que quede una buena cantidad de aire en su interior. A continuación se coloca el contenedor con la tapa puesta pero sin apretar, en un lugar sin luz solar directa. Los microorganismosque flotan en el aire irán cayendo en el agua de arroz donde se empezarán a alimentar.

Hay que dejar que el agua de arroz fermente entre 5 y 7 días a una temperatura de 20 a 25º C. Con lafermentación, la fibra de arroz que haya en el agua sube a la superficie y forma una fina película de olor agrio que se puede eliminar simplemente filtrando el líquido.

Una vez tenemos nuestro inóculo debacterias, lo mezclamos con diez partes de leche por cada parte de inóculo para estimular los lactobacilos presentes y eliminar el resto de microorganismos que no nos interesan. La leche fresca y enteraes la más recomendable pero se puede usar leche desnatada o, incluso, leche en polvo.

Otro método más sencillo para conseguir un inóculo de Lactobacillus es ir al supermercado y comprar un yogurnatural. Tratamos el yogur como si fuera el agua de arroz fermentada y lo disolvemos en diez partes de leche. No es tan bonito como captarlos del aire, pero en situaciones de urgencia reduce laduración del proceso de elaboración del estimulador de lactobacilos a la mitad.

Una semana después de añadir el inóculo a la leche, los hidratos de carbono, las proteínas y la grasa se habrán coagulado enuna masa blanquecina que flotará en un líquido amarillento, el suero, que es el que contiene los lactobacilos. Filtra el líquido con un colador y tira la masa coagulada.

El suero con los...