Lageografia

Circuito Olivícola
Introducción:
La producción del olivo se concentra en las provincias de Catamarca, La Rioja, San Juan y Mendoza. De esta actividad puede obtenerse el aceite de oliva o aceitunasde mesa. Especialmente, la producción de aceitunas de mesa se realiza en Mendoza y La Rioja, mientras que la producción de aceite de oliva se concentra en Catamarca, Mendoza, La Rioja y San Juan.Desarrollo:

Aceitunas:

La aceituna es el fruto del olivo. Se conoce también como oliva. Se pueden distinguir: la parte de la piel exterior, la pulpa de donde se obtiene casi el 70% del aceite y laparte del hueso de donde se obtiene el 30% restante de aceite. Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) o en fresco pasando primero por un proceso de maceración. Su principal función esla obtención de aceite, aunque también se pueden consumir directamente. Las aceitunas así consumidas, o "de mesa", se recogen tanto verdes como maduras. 

Las aceitunas las clasificamos según suconsumo:

• Aceitunas de mesa.

• Aceitunas utilizada para la obtención del aceite de oliva.

* La aceituna de mesa se recoge verdes o maduras, debe tener un buen tamaño,
equilibrio entre la pulpay el hueso y un sabor de calidad; su color puede ser: verdes, negras o de color cambiante.

Tipos de aceituna de mesa:
Verde: Son aquellos que se recogen durante el ciclo de maduración, cuandoalcanzan un tamaño normal. Son aceitunas firmes, sanas y resistentes. La coloración varía del verde al amarillo.
Negras: Frutos recogidos en plena madurez o antes de ella, pudiendo ser de color negro,negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, entre otros.
Color cambiante: Recogidos antes de su completa madurez, y sometidos o no a tratamientos alcalinos. Su coloración puede variar de rosado,rosa vinoso o castaño.

* La aceituna que se utiliza para obtener el aceite de oliva deben estar maduras, entre seis a ocho meses, justo en el momento en el que tienen una máxima cantidad de aceite,...