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1) Que son lácteos:son productos lácteos o derivados lácteos incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos dela cadena de frío hasta su llegada al consumidor.
La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein),aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja.
2)Tipos y características de los lacteos
Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lácteos:
Laleche líquida :es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado. La leche líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche enriquecida.
Las leches fermentadas: se utilizan frecuentemente para fabricar otros productos lácteos. Se obtiene de la fermentación de la lecheutilizando microorganismos adecuados para llegar a un nivel deseado de acidez.

Los quesos: se obtienen mediante la coagulación de la proteína de la leche (caseína), que se separa del suero. Y Se producen centenares de variedades de queso.
La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) son productos grasos derivados de la leche. La mantequilla se obtiene del batido de la leche o nata; enmuchos países en desarrollo, la mantequilla tradicional se obtiene batiendo la leche entera agria. El ghee se obtiene eliminando el agua de la mantequilla y se consume especialmente en Asia meridional. El ghee tiene un tiempo de conservación muy largo de hasta dos años.
La leche condensada. se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada. La elaboración prevé eltratamiento térmico y la concentración. La leche condensada puede ser edulcorada o no edulcorada.
Las leches evaporadas: se obtienen de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico para garantizar la estabilidad e inocuidad bacteriológica de la leche.
La leche en polvo :se obtiene de la deshidratación de la leche y generalmente se presentaen forma de polvo o gránulos.
La nata: es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene descremando o centrifugando la leche. Entra las natas figuran la nata recombinada, la nata reconstituida, las natas preparadas, la nata líquida preenvasada, la nata para montar o batir, la nata envasada a presión, la nata montada o batida, la nata fermentada y la nata acidificada.sueros: es la parte líquida de la leche que queda después de separar la leche cuajada en la fabricación del queso. Sus principales aplicaciones para el consumo humano son la preparación de queso de suero, bebidas a base de suero y bebidas de suero fermentado.
La caseína: es la principal proteína de la leche y se utiliza como ingrediente en varios productos, entre estos quesos, productos depastelería, pinturas y colas. Se obtiene de la leche desnatada mediante precipitación con el cuajo o mediante bacterias inocuas productoras de ácido láctico

3)Comportamiento de la producción y del consumo de leche en Venezuela.
A pesar de las grades distorsiones que existen en el manejo de las estadísticas productivas, el comportamiento de la producción de leche en Venezuela en los últimos 20 años noes alentador, el consumo de leche y de productos lácteos por la población venezolana, que se encuentra en la escala más baja de los países del continente y por ello, muy por debajo de los requerimientos mínimos de una dieta satisfactoria. El proceso evolutivo de la ganadería de leche desde el año de 1950 al 2011, un crecimiento horizontal de la producción marcada por incrementos interanuales...