lala

Practica 1: Análisis de procesos productivos


Resultado del aprendizaje: Analiza los elementos que conforman los procesos productivos considerando los factores ergonómicos y de confort que enellos inciden dentro de la empresa.

Tipo de empresa: Lácteos y derivados-QUESOS LALA

Tipo de herramientas y maquinaria según su área:

Área de recepción de la leche: al día llegan 67 pipascon capacidad de 35 000 litros cada una al centro de acopio donde se almacena y transporta por una tubería inoxidable para pasar al proceso de preparación según el producto.
Este sistema esautomatizado, ya que para almacenar la leche el sistema se tiene que programar manualmente para que funcione automáticamente.
La maquinaria es manual para la toma de muestras.
Proceso de pasteurización:aquí el proceso es automático. Durante este proceso la leche pasa por tuberías de acero inoxidable donde cambia de composición. Aquí se agrega el suero y sus cultivos, después de este ciclo pasa a lascalderas donde se hierve la leche. Cada cierto tiempo se para el proceso un tiempo mínimo para sacar muestras y debe ser solo un empelado autorizado de esta área.
Coagulador: ya que es una maquinade mayor tamaño es operada de forma automática. Se programa la función y el tiempo que debe realizarlo, observando y analizando para detectar alguna anomalía a tiempo y dar paro de emergencia. Setrabaja a altas temperaturas, por lo que se debe tener cierto cuidado al estar cerca de esta maquina.
Vaciado del queso a los moldes-pasta del queso: proceso semiautomatizado en el que el cuajo o lamezcla del queso se vacían en moldes para que este tome su forma. Después de esto, se traslada al almacén temporal donde se pone en reposo.
Área de mecanizado: el queso entra en presión dentro del moldepara que se compacte y tome la forma para el envasado.
Túneles de cuartos fríos: el traslado a esta área es de manera manual pero el enfriamiento es de manera automática, pues debe ser continuo...