Lala

TAMALES
Ingredientes:
| 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle |
| 1 cucharada sopera de polvo de hornear |
| 1 1/2 tazas de manteca |
| 1/2 taza de caldo de pollo |
| 10 cáscaras de tomate |
| 2 cucharadas soperas de anís |
| Hojas de maíz lavadas |
| Sal
  |
Procedimiento:
 
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
Enun recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz yenvuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora.
Historia
Existe evidencia de que las culturas predominantes en México que llevaron el maíz a otras culturas y regiones, también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Siendo el tamal un método sencillo de cocción del maíz, es posible pensar que podría haber sido inventado en alguna de las posibles regiones origen delmaíz, es decir desde México, hasta Sudamérica y de ahí llevado a otras culturas y regiones.
Los tamales son descritos en México por Fray Bernardino de Sahagún en Historia General de las cosas de Nueva España a principios del siglo XVI.
Sahagún y otros autores hacen referencia al tamal no sólo como comida de la gente común, sino de los nobles, de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.1La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. En el caso de los mayas, hay esculturas y pinturas de los períodos mayas clásico y postclásico temprano.2 3 4
Receta de la birria 
Ingredientes:

3/4 kg. de costillar de carnero, 3/4 kg. de costillar deternera, 1 1/2 kg. de falda de puerco, 6 chiles anchos, 3 chiles guajillo, 10 chiles cascabel, 18 pimientas gordas, 4 clavos de olor, 1 cucharada de sal, 1/4 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de cominos, 1/4 taza de vinagre, 6 dientes de ajo asados, 1/2 cebolla mediana asada, 1 lata de puré de tomate, 1/2 taza de cebolla finamente picada, orégano para espolvorear.
 
Preparación
La carnemuy bien lavada se raja con un cuchillo filoso y se unta con sal. Se preparan los chiles asándolos y remojándolos en agua caliente media hora hasta que suavicen.
 
Los chiles se escurren del agua en que se remojaron y se ponen en la licuadora con todos los demás ingredientes excepto los tres últimos.
 
Se muele hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos lados, se envuelvela carne en hojas de maguey previamente bañadas con pulque y se deja reposar varias horas.
Historia
La receta original, se dice, nació casi a principios del siglo XVII y fue muy popular por el rumbo de los altos de Jalisco; posteriormente, en Atequiza, al igual que en Zacatecas, empezaron a hacer otras variedades de este sabrosísimo platillo, en el cual ya se incluyen diferentes tipos de chileseco y vinagre, asegurando por supuesto que la birria ahí es la más sabrosa, ya que Atequiza se dice, es “la capital del mundo”.
Tortas ahogadas

Ingredientes
Para preparar Tortas Ahogadas Tapatias necesitamos los siguientes ingredientes
* ½ Kilogramo de maciza de puerco
* 6 Bolillos
* 50 Gramos de Chile de Árbol
* 1 Hoja de Laurel
* 1 Pizca de orégano
* 1 Pizca deMejorana
* ½ Kilogramo de Jitomate
* 2 Cebollas Moradas
* 2 Dientes de Ajo
* 1 Pizca de Comino
* 1 Pizca de Clavo
* 1 Pimienta
* Aceite Vegetal
* Sal al Gusto

Preparación
-------------------------------------------------
1Cuece los frijoles con ajo y cebolla,escurre el agua y sazónalos. Machacálos y refríelos hasta que se hagan puré. Aparta en un recipiente....