Lala

 Menús Zona Central :
1.
- Plato de Entrada : Chancho en miedra
- Plato de Fondo : Porotos Graniados
- Postre : Mote con Huesillo

Chancho en miedra:
1 ½ kg de tomates bien maduros
3 dientes grandes de ajo
2 atados de cilantro
1 atado de perejil
1 ramita de orégano fresco o 2 cucharaditas de orégano seco
3 ajíes verdes
1/3 taza de aceite
10 granos depimienta
1 ½ cucharadita de sal

PREPARACION :En un mortero amplio de piedra ponga sal, los ajos y los granos de pimienta, muela hasta obtener una pasta. Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y nervaduras, píquelos y meule en el mortero. Agregue el orégano, el perejil y el cilantro bien picados y continúe moliendo. Incorpore dos tomates a la molienda para que licúen la pasta y vacíela en unafuente de greda, donde estarán los tomates pelados y trozados gruesamente; añada el aceite y revuelva con la mano, apretando y reventando los trozos de tomate. Algunas notas de vinagre tinto no están demás de más si el ácido del tomate fuera insuficiente.

POROTOS GRANIADOS:Con todos estos antecedentes, nos queda más que claro que este es un plato muy rico, no tan solo en sabor, sino que tienecomponentes que benefician la salud de nuestro cuerpo. Bueno, no se diga más y vamos a la receta.
RESETA:
1 kilo de porotos ya desgranados (si los compra en su vaina debería ser aproximadamente 2 kilos)
1/2 kg de zapallo
3 choclos humeros grandes
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 ají verde
1 tomate grande
4 hojas de albahaca
2 cucharadas de aceite (yo uso de Canola)
1/2 cucharaditade orégano
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de ají color
PREPARACION:

Primero lavan los porotos, se troza el zapallo en cubos de 2 cms. Se pica la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños. Pique el tomate en dados de 1 cm y el ají verde en cuadraditos pequeños.
Hierva aproximadamente 1.5 – 1.7 litros de agua
En olla grande caliente el aceite y fría la cebolla, el ajo. Cuando esténun poco dorados añada el ají verde, el tomate y el ají color.
Incorpore orégano, pimienta y sal.
Mezcle esta fritura en la olla con los porotos y el zapallo, agregue el agua hervida.
Ponga a hervir hasta que los porotos estén blandos. En mi caso, siempre se demoran como 50 minutos, a veces menos, en estar blanditos. En la medida que se va ablandando el zapallo voy moliendo algunos cuadritospara que se forme una crema.
Mientras hierven los porotos, limpie los choclos.
Es un lío sacar los pelitos del choclo, yo uso un cepillo y los que quedan, los saco con los dedos y mucha paciencia. También he escuchado que se pueden quemar con el fuego de la cocina, pero la mía es eléctrica, buuu.
Una vez limpios sus choclos, corte los granos con un cuchillo.
Muela 2/3 de la porción de granos dechoclo en la juguera o procesador de alimentos junto a las hojas de albahaca (las generaciones anteriores pasaban el choclo por un rayador manual para lograr la crema y así lo hice la primera vez, pero luego de quedar con pintitas de choclo en los lentes y por toda la cocina, incluyendo mi PC, me modernicé). Deje 1/3 de granos de choclo enteros.
Nota: Los porotos granados hechos con el choclomolido se llaman “Porotos con Mazamorra” y los que se hacen con el choclo picado se llaman “Porotos con Pirco”. En mi casa, usan los dos métodos simultáneamente y es lo que he transmitido a ustedes.
Una vez blandos los porotos, agregamos lentamente la crema de choclo molido y vamos revolviendo. El guiso se tornará espeso, ojo con tener el fuego muy fuerte porque se pega el choclo en el fondo y sequema, revuelva constantemente a fuego mediano. Luego agregue el “pirco” o granos de choclo.
Rectifique la sal y pimienta.

MOTE CON HUESILLO:
1/4 kilo de huesillos
1/2 taza de azucar
1 pedacito de chancaca
1/4 kilo de mote

Deje remojando los huesillos la noche anterior, en mas o menos un litro de agua.
Pongalos a cocer con la chancaca, en la misma agua donde se remojaron los huesillos,...