lalala

Gastronomía



Andrea ytzallana M. Rodriguez


“2 C”
Pescados de agua salada.-
Salmon: Su carne es de un color rosa pálido distintivo y es uno de los tipos más caros de peces de agua salada comestible.
Atun: El atún se consume en todo el mundo en forma enlatada, sin embargo, el atún "sashimi grado" fresco (por lo general de color rojo oscuro) es muy caro para comprar y como elsalmón, se come crudo en la cocina japonesa.
Anchoas: Las anchoas son peces pequeños que se comen tradicionalmente salados y en conservas de aceite. Las anchoas tienen su origen en España, pero en la actualidad son más conocidas en las exitosas pizzas y pueden ser muy queridas o muy odiadas.
Sardinas: Las sardinas suelen ser enlatadas antes de su consumo y los huesos de estos pequeños peces también soncomestibles y una rica fuente de calcio.
Pargo: El pargo es un pez de tamaño mediano, que tiene una coloración distintiva en el enrojecimiento de la piel, aunque la carne es de color blanco. El Pargo es un pescado firme, ideal para hornear, guisar o usar en sopas.
Pez espada: es un pez de agua salada muy grande, con mucho peso de más de 1.000 libras (450 kg). El pez espada se consumenormalmente como filetes de pescado. La carne es muy firme y se presta bien a la parrilla.
Mero: Los meros son peces de mayor tamaño, con un peso de hasta 25 libras (11 kg), según Belly Bytes. La piel del mero es extremadamente dura y correosa y se debe quitar antes de comer.
Bacalao: El bacalao se encuentra tanto en los océanos Atlántico y Pacífico y es un pez relativamente pequeño. Es perfecto para todotipo de horneado o en filetes, el bacalao tiene una textura firme con un sabor ligeramente aceitoso.
Merluza: La merluza tiene un sabor muy suave y es muy escamosa cuando se cocina.

Pescados de agua dulce.-
Carpa: Pez teleósteo fisóstomo, verdoso por encima y amarillo por abajo, boca pequeña sin dientes, escamas grandes y una sola aleta dorsal; vive muchos años en las aguas dulces. Hay unaespecie procedente de la China, de color rojo y dorado.

Lucio: Pez de orden de los acantopterigios, semejante a la perca, de hasta metro y medio de largo, cabeza apuntada, cuerpo comprimido, de color verdoso con rayas verticales pardas, aletas fuertes y cola triangular. Vive en lo ríos y lagos, se alimenta de peces y anfibios y su carne es grasa, blanca y muy estimada.


Barbo: Pez de río,fisóstomo, de color oscuro por el lomo y blanquecino por el vientre. Crece hasta unos 60 centímetros de longitud y tiene cuatro barbillas en la mandíbula superior, dos hacia dentro y otras dos mas largas, a uno y otro lado de la boca. Es comestible.

Boga: Pez teleósteo, fisóstomo, que puede alcanzar 40 centímetros de largo, aunque comúnmente es menor, de color plateado y con aletas casiblancas. Abunda en los ríos españoles y comestible. Trucha: Pez teleósteo de agua dulce, de la familia de los salmónidos, que mide hasta ocho decímetros de longitud, con cuerpo de color pardo y lleno de pintas rojizas o negras, según los casos; cabeza pequeña, cola con un pequeño entrante y carne blanca o encarnada. Abunda en España y su carne es sabrosa y delicada.

Anguila: Pez teleósteo,fisóstomo, sin aletas abdominales, de cuerpo largo, cilíndrico y que llega a medir un metro; tiene una aleta dorsal que se une primero con la caudal, y dando después vuelta, con la anal, mientras son muy pequeñas las pectorales. Su carne es comestible. Vive en los ríos, pero cuando sus órganos sexuales llegan a la plenitud de su desarrollo, desciende por los ríos y entra en el mar para efectuar sureproducción en determinado lugar del Océano Atlántico.

Algunas recetas.-
Salmon en papillote.
Ingredientes:
300 gr de salmón
1 puerro
1 limón
Eneldo
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Para hacer salmón en papillote, comienza picando el puerro en rodajas. En una fuente para horno coloca papel aluminio y, sobre éste, coloca el filete de salmón. Cubre el salmón con el puerro que habías...