Lalala

2012
Corporación Santo Tomás
SEDE SANTIAGO

DOSSIER COCINA REGIONAL


Preparaciones | Página |
Barros Jarpa | 3 |
Barros Luco | 4 |
Buñuelos de Manzana | 5 |
Calamares Fritos | 6 |
Chorrillana | 7 |
Chacarero | 8 |
Ceviche Mixto | 9 |
Club Sándwich | 10 |
Empanada Macha Queso | 11 |
Empanada Queso Camarón | 12 |
Estofado de Cerdo | 13 |
Fricasé de Choricillo | 14|
Helado de Borgoña | 15 |
Huevos Chimbos | 16 |
Locos con mayonesa y limoneta | 17 |
Lomo a lo Pobre | 18 |
Machas en Salsa Picante | 19 |
Manzanas Asadas | 20 |
Mote con Huesillos | 21 |
Papayas rellenas con Quínoa | 22 |
Pernil con Papas y Salsa Verde | 23 |
Pescado frito en Batido Orly | 24 |
Pichanga | 25 |
Pollo al Coñac | 26 |
Pollo Arvejado | 27 |
Ponderacionescon Manjar y Quínoa | 28 |
Puré de Habas | 29 |
Salteado de Habas, Tomate y Cebolla | 30 |
Sándwich de Lomito Italiano | 31 |
Tortilla de Rescoldo | 32 |
Turrón de Vino | 33 |


BARROS JARPA |

Ingredientes | Cantidad y Unidad de Medida |
|
* Pan de Molde Blanco | * 4 láminas |
* Queso Laminado | * 4 láminas |
* Jamón planchado laminado | * 4 láminas |* Sal | * A gusto |
* Pimienta | * A gusto |
* Aceite de Maravilla | * A gusto |
Para las papas fritas: | * |
* Papas | * 0.3 kilo |
* Aceite Vegetal | * 0.6 litro |

PREPARACIÓN: 1.- Realizar mise en place de materias primas y utensilios.2.- Cortar los bordes del pan de molde.3.- Tostar el pan de molde.4.- Disponer de una lámina de jamón en latabla, agregar dos láminas de queso y cubrir con otra lámina de jamón.5.- Incorporar una pequeña cantidad de aceite en un sartén y disponer estas láminas hasta que el queso se derrita.6.- Colocar este jamón sobre una lámina de pan tostado.7.- Cubrir luego con la otra tajada de pan tostado.8.- Cortar en cuatro porciones formando cuadrados.9.-.Servir caliente acompañado de papas fritas. |

BARROSLUCO |

Ingredientes | Cantidad y Unidad de Medida |
|
* Pan frica | * 2 Unidades |
* Queso laminado | * 6 Unidades de Láminas |
* Carne de Vacuno | * 0.2 Kilo |
* Sal | * A gusto o 0.002 |
* Pimienta | * A gusto o 0.002 |
* Aceite de maravilla | * A gusto o 0.002 |
* Mini Vienesas | * 2 unidades |
Para las papas Fritas: | * |* Papas | * 0.3 kilo |
* Aceite Vegetal | * 0.6 litro |

PREPARACIÓN: 1. Realizar Mise en Place de Materias Primas y Utensilios. 2. Semi congelar el trozo de carne, luego cortar tajadas delgadas con la laminadora o con el cuchillo. 3. Colocar la carne a cocer en la plancha o sartén con un poco de aceite. 4. Cocinar la carne y cuando le falte poco agregar dos láminas dequeso sobre ella. 5. Colocar el pan a calentar en el horno junto con las mini vienesas 6. Retirar la carne de la plancha y cortar en tiras, luego con la ayuda de una espátula colocar sobre la base del pan 7. Cubrir con la tapa del pan, cortando por la mitad 8. Servir caliente acompañado de papas fritas. |

BUÑUELOS DE MANZANA

Ingredientes | Cantidad y Unidad de Medida |
|
*Manzanas verdes | * 0.5 kilo |
* Harina | * 0.1 kilo |
* Azúcar flor | * 0.05 kilo |
* Azúcar granulada | * 0.025 kilo |
* Polvos de hornear | * 0.01 kilo |
* Leche | * 0.2 litro |
* Claras | * 1 unidad |
* Limón (jugo) | * 1 unidad |
* Licor de naranja (triple sec) | * 0.05 litros |
* Menta | * 1 Ramillete. |
* Crema |* 0,2 litro |
Para Freír: | * |
* Aceite Vegetal | * 0.6 litro |

PREPARACIÓN: 1.- Realizar mise en place de materias primas y utensilios2.-Lavar y pelar las manzanas, cortar laminas de un grosor de 1 cm. Retirar las semillas con un cortapastas. 3.- Macerar las manzanas con el licor de naranja, jugo de limón y azúcar flor.4.-En un bowl incorporar la harina, polvos de...