Lalala

PAVO RELLENO

10 a 12 personas

1 pavo completamente descongelado 
500 gramos de carne molida de cerdo
500 gramos de carne molida de res
¼ de taza de tocino picado
½ taza de mantequilla
1taza de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
2 zanahorias picadas
1 tallo de apio picado (reserve las hojas)
2 tazas de jitomate pelado, molido y colado
2 chiles jalapeños sin semillas
4manzanas cortadas en cubos
100 gramos de pasitas
150 gramos de almendras peladas y picadas
4 cucharadas de acitrón picado
50 gramos de aceitunas deshuesadas y picadas
1 rajita de canela
1 hoja delaurel
-hierbas de olor al gusto
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de salsa inglesa
1 taza de jerez
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de vinagre de vino 
1 botella de vino blanco secoSal y pimienta al gusto

1. Lave bien el pavo, escúrralo y séquelo por dentro y por fuera, con toallas de papel absorbente. Reserve las menudencias.
2. Mezcle la mantequilla con el jugo de limón,salsa inglesa, sal y pimienta. Une el pavo por dentro con esta preparación. Reserve el resto.
3. Para hacer el relleno: en una cacerola fría el tocino, cuando esté transparente, agregue la cebolla,ajo, zanahorias y apio; revuelva ocasionalmente durante 5 minutos.
4. Añada las carnes molidas y revuelva con una cuchara de madera para deshacer los grumos. Cuando la carne ya no tenga tono rosado.Incorpore las pasitas, almendras, jitomate, vinagre, chiles, canela, acitrón, aceitunas, jerez y laurel. Deje cocinar durante 30 minutos, mueva ocasionalmente.
5. Retire del fuego e incorpore lasmanzanas; revuelva un poco. Rellene el pavo, asegúrelo con unas brochetas de metal pequeñas y úntelo por fuera con el resto de la mantequilla (reserve otro poco de ésta).
6. Coloque el pavo en una paveracon la pechuga hacia abajo, alrededor ponga las hojas de apio, caldo de pollo, hierbas de olor y vino. Tape el recipiente.
7. Hornee a 200oC durante 1 hora. Transcurrido ese lapso, voltee el pavo...