lalalal


Practico de
hortalizas
en conserva














Introducción:

En este trabajoles presentare lo que realizamos con un grupo de compañeros del liceo en el instituto Virginio Gómez, que tuvo como resultado unas conservas de hortalizas (colados) de acelga y zapallo.
Bajo eltítulo de tratamientos térmicos se suelen englobar todos los procedimientos que tienen entre sus fines la destrucción de los microorganismos por el calor. Se refiere tanto a la pasteurización y a laesterilización cuya finalidad principal es precisamente la destrucción microbiana, como el escaldado y a la cocción, procesos en los que también se consigue una cierta reducción de la flora microbianapresente, pero que tienen otros objetivos principales. Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos, Conserva es el producto alimenticio contenido en envase herméticamente sellado y que ha sidosometido a un tratamiento térmico que garantice su esterilidad comercial. Envase herméticamente sellado es aquel que ha sido diseñado para impedir la entrada de microorganismos durante y después deltratamiento térmico, con el objeto de mantener la esterilidad comercial. Esterilidad comercial es el estado que se consigue aplicando calor suficiente que asegure la destrucción de formas viables demicroorganismos patógenos y de otros microorganismos capaces de alterar el producto y que pudieran multiplicarse a temperatura ambiente, durante su almacenamiento y distribución.



Desarrollo:Practico de colados

Materia prima:

º 3½ kg de acelga
º 4 kg de zapallo

Utensilios:

º Cuchillo
º Bandeja
º Mayas
º Cuchara
º Tabla para picarº Envases de vidrio
º Bold

Equipos:

º Marmita (escaldado)
º Cutter (moledor)
º Exhauting (túnel de vapor)
º Autoclave (generador de vapor)

Ingredientes mescla:

º 5gr de...