lalalala

CADENA ALIMENTARIA
Se da el nombre de cadena alimentaria a las diferentes etapas por las que pasa un producto antes de llegar a la mesa del consumidor.
La cadena alimentaria nos ofrece las etapas por las que puede ir pasando un alimento desde que se obtiene hasta que es consumido. La primera etapa es aquella en la que se obtiene el alimento, que en función del tipo de producto del que setrate, puede ser por recolección (vegetal), sacrificio (ganado domestico), o captura (pescado y caza). Así obtenemos el producto alimenticio.
La segunda etapa consiste, o bien en el almacenamiento, o en el procesamiento tecnológico del alimento. La siguiente etapa se ocupa del tratamiento culinario. Y la última supone el consumo del alimento. Además, entre un procedimiento y otro el alimento puedevolver a almacenarse.
Producción
Recolección, sacrificio, transformación.
Conservación.
Envasado.
Distribución
Transporte.
Almacenamiento.
Exposición y venta.
Preparación culinaria.
Consumo.
Cada una de estas fases es muy compleja y supone el esfuerzo de numerosos profesionales dedicados a obtener la mayor calidad a un precio razonable.
El alimento, a partir de la obtención de lasmaterias primas (recolección de vegetales, captura de pescado o sacrificio de animales), puede seguir, en función de su naturaleza y destino, diversos caminos o etapas que inevitablemente modificaran sus características iniciales.
Durante el almacenamiento de los alimentos pueden producirse modificaciones o alteraciones espontaneas debidas a su propia composición y al medio ambiente en que seencuentren. Para retrasarla o evitarla se pueden aplicar tratamientos tecnológicos que inhiben el crecimiento microbiano y la actividad enzimática, ya que son estas las causas primarias de alteración de los alimentos. A su vez los tratamientos tecnológicos persiguen también mantener o mejorar propiedades sensoriales y nutritivas, degradando eventualmente sustancias anti nutritivas y toxicas.
Lostratamientos culinarios pretenden empíricamente o intencionalmente, mejorar los caracteres sensoriales, mejorar la digestibilidad, eliminar o disminuir la presencia de microorganismos, así como separar las partes no comestibles o no deseables. Cabe indicar no obstante que tanto los tratamientos tecnológicos como los culinarios pueden conllevar mermas en el valor nutritivo debido a la destrucción obloqueo de algunos nutrientes, aunque se pretende, obviamente, que estas sean las mínimas posibles.
OBJETIVOS DE LOS TRATAMIENTOS TECNOLOGICOS Y CULINARIOS.
La tecnología actual permite, cuando se aplica correctamente, ofrecer al consumidor un producto, no solo de excelentes condiciones organolépticas: sabor, aroma, consistencia y textura, sino de total inocuidad y aportando los nutrientes quenuestro organismo necesita para promover su salud.
Hay que controlar todas las actividades que se llevan a cabo durante el proceso de producción, transformación, distribución y consumo con el fin de cumplir los siguientes objetivos.
Identificar las materias primas de los alimentos que puedan contener sustancias toxicas y microorganismos patógenos.
Determinar las fuentes o puntos específicos decontaminación abiótica o biótica observando rigurosamente los pasos del proceso.
Determinar la capacidad que tienen los microorganismos para sobrevivir, multiplicarse o producir toxinas a lo largo de la cadena alimentaria.
Determinar el potencial que tienen las sustancia toxicas para persistir.
La cadena alimentaria debe ser sometida a una estricta supervisión para evitar los riesgos para la saludque puedan darse en cualquier paso del manejo de los alimentos, desde la producción a la propia cocina doméstica, que es el lugar más próximo al consumo.
Las propiedades que caracterizan a un alimento de calidad son de diversos tipos:
SANITARIAS:
Higiene en la preparación.
Ausencia de sustancias toxicas.
Ausencia de contaminantes.
ORGANOLEPTICAS
Aspecto, forma, color, sabor, textura.
DE...