Lalalalala
Páginas: 7 (1686 palabras)
Publicado: 13 de junio de 2012
El mantecado es una masa azucarada que lleva entre sus ingredientes principales harina, manteca de cerdo, canela, almendras y/o avellanas molidas, y ajonjolí (semillas de sésamo).
Con todos ellos se elabora una masa que después de horneada, adquiere una consistencia de tipo medio.
La historia de los mantecados y polvorones en España data del siglo XVI. Al igual que la tradición de las doceuvas en Nochevieja, el consumo de este producto comienza con un exceso de producción en la cosecha. Concretamente el hecho tuvo lugar en Andalucía, unos dicen que en Antequera y otros que en Estepa a raíz del excedente de trigo y manteca de cerdo.
Los ingredientes básicos que encontramos en mantecados y polvorones son la harina de trigo, grasa de cerdo y azúcar. La mayor diferencia entre uno yotro es que en el polvorón encontramos almendras y se consume exclusivamente en Navidad. Mientras los mantecados se consumen en muchas regiones españolas durante todo el año, sobre todo en el desayuno.
El mantecado lleva mucha menos harina y además posee clara de huevo, que actúa como aglutinante, lo que evita que se desmenuce como el polvorón, el mantecado suele tener una forma redonda.
Laslocalidad más importante en la producción de mantecados y polvorones España es Estepa, en Sevilla. Si bien otras regiones del país pueden presumir de la calidad en la elaboración de estos productos, tal es el caso de los mantecados de Antequera. Los mantecados y polvorones no faltan en ningún hogar español por estas fechas, ya que además de tradicionales de Navidad.
La historia del mantecadonace a mediados del siglo XVI, cuando comenzaron a elaborarse las primitivas tortas de manteca con los excedentes de harina y manteca de cerdo disponibles en la comarca.
La comarca de Antequera contaba con una notable cabaña de ganado porcino que pastaba libremente en grandes extensiones de encinar. Los árboles desaparecerían en el siglo XVIII, eliminados por las tropas francesas para evitar queallí se escondieran los guerrilleros y posteriormente los bandoleros. Quedando el paisaje como ahora lo conocemos, llanura de cereal.
Por esas fechas, ya se elaboraban "tortas de manteca" en las casas del pueblo y en los Conventos.
Clases de Mantecados
Los mantecados se clasifican principalmente atendiendo a sus ingredientes y a su forma. Estos son algunos de los más clásicos:
Mantecado deAlmendra: El más habitual de todos. La almendra puede estar triturada o en polvo.
Mantecado de artesanía: Moldeado a mano y amasado con esencias de canela y coronado con ajonjolí.
Mantecado de canela y Ajonjolí: Con los mismos ingredientes que el anterior pero de fabricación completamente industrial.
Mantecado de con Chocolate: El chocolate es un componente esencial para darle su color y textura.Mantecado de Limón: Con el sabor de la rayadura del limón.
Polvorón: Elaborado con almendras y cubierto de azúcar glasé. Suele ser más grueso y cortado con forma oval
Actualmente cabe destacar la incorporación del mantecado de aceite de oliva.
Aunque existen numerosas recetas para hacer mantecados y polvorones (cuyo resultado da mantecados muy diferentes) aquí vamos a presentar un par deellas para obtener un mantecado que se asemeja al tradicional.
Ingredientes (para 900 gramos):
175 gramos de manteca de cerdo.
250 gramos de azúcar.
125 gramos de almendras tostadas.
350 gramos de harina.
5 gramos de canela.
Elaboración:
Se tuesta la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de palo.
Cuando se obtenga un color tostado de la harina, se mezclacon la almendra y se deja que todo se enfríe.
Seguidamente se bate la manteca hasta que casi forme espuma y se agrega el azúcar y la canela.
Se bate un poco más y se va incorporando la harina a la almendra, poco a poco, procurando que quede una masa muy suelta.
Se extiende la masa, que deberá tener unos dos centímetros de grosor, y se cortan los mantecados con el corta pastas.
Se colocan en...
Con todos ellos se elabora una masa que después de horneada, adquiere una consistencia de tipo medio.
La historia de los mantecados y polvorones en España data del siglo XVI. Al igual que la tradición de las doceuvas en Nochevieja, el consumo de este producto comienza con un exceso de producción en la cosecha. Concretamente el hecho tuvo lugar en Andalucía, unos dicen que en Antequera y otros que en Estepa a raíz del excedente de trigo y manteca de cerdo.
Los ingredientes básicos que encontramos en mantecados y polvorones son la harina de trigo, grasa de cerdo y azúcar. La mayor diferencia entre uno yotro es que en el polvorón encontramos almendras y se consume exclusivamente en Navidad. Mientras los mantecados se consumen en muchas regiones españolas durante todo el año, sobre todo en el desayuno.
El mantecado lleva mucha menos harina y además posee clara de huevo, que actúa como aglutinante, lo que evita que se desmenuce como el polvorón, el mantecado suele tener una forma redonda.
Laslocalidad más importante en la producción de mantecados y polvorones España es Estepa, en Sevilla. Si bien otras regiones del país pueden presumir de la calidad en la elaboración de estos productos, tal es el caso de los mantecados de Antequera. Los mantecados y polvorones no faltan en ningún hogar español por estas fechas, ya que además de tradicionales de Navidad.
La historia del mantecadonace a mediados del siglo XVI, cuando comenzaron a elaborarse las primitivas tortas de manteca con los excedentes de harina y manteca de cerdo disponibles en la comarca.
La comarca de Antequera contaba con una notable cabaña de ganado porcino que pastaba libremente en grandes extensiones de encinar. Los árboles desaparecerían en el siglo XVIII, eliminados por las tropas francesas para evitar queallí se escondieran los guerrilleros y posteriormente los bandoleros. Quedando el paisaje como ahora lo conocemos, llanura de cereal.
Por esas fechas, ya se elaboraban "tortas de manteca" en las casas del pueblo y en los Conventos.
Clases de Mantecados
Los mantecados se clasifican principalmente atendiendo a sus ingredientes y a su forma. Estos son algunos de los más clásicos:
Mantecado deAlmendra: El más habitual de todos. La almendra puede estar triturada o en polvo.
Mantecado de artesanía: Moldeado a mano y amasado con esencias de canela y coronado con ajonjolí.
Mantecado de canela y Ajonjolí: Con los mismos ingredientes que el anterior pero de fabricación completamente industrial.
Mantecado de con Chocolate: El chocolate es un componente esencial para darle su color y textura.Mantecado de Limón: Con el sabor de la rayadura del limón.
Polvorón: Elaborado con almendras y cubierto de azúcar glasé. Suele ser más grueso y cortado con forma oval
Actualmente cabe destacar la incorporación del mantecado de aceite de oliva.
Aunque existen numerosas recetas para hacer mantecados y polvorones (cuyo resultado da mantecados muy diferentes) aquí vamos a presentar un par deellas para obtener un mantecado que se asemeja al tradicional.
Ingredientes (para 900 gramos):
175 gramos de manteca de cerdo.
250 gramos de azúcar.
125 gramos de almendras tostadas.
350 gramos de harina.
5 gramos de canela.
Elaboración:
Se tuesta la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de palo.
Cuando se obtenga un color tostado de la harina, se mezclacon la almendra y se deja que todo se enfríe.
Seguidamente se bate la manteca hasta que casi forme espuma y se agrega el azúcar y la canela.
Se bate un poco más y se va incorporando la harina a la almendra, poco a poco, procurando que quede una masa muy suelta.
Se extiende la masa, que deberá tener unos dos centímetros de grosor, y se cortan los mantecados con el corta pastas.
Se colocan en...
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