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MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Es aquella persona que por su actividad laboral entra en contacto con el alimento cualquiera de las etapas de producción, transformación y distribución, siendo excluidaslas actividades ligadas a la producción primaria. El Manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de preparación y conservación de alimentos y respetar las exigencias culinarias, sanitarias ynutritivas que permiten que el alimento llegue  en las mejores condiciones de calidad. Por esta razón y tratando de mejorar el nivel de los profesiones dé este sector se exponen a continuación algunasideas básicas.
TIPOS Y CLASIFICACIÓN DE MANIPULADORES
Existen dos clases de manipuladores, los de alto y bajo 
Los manipuladores de alto riesgo son aquéllos que mantienen contacto directo con losalimentos que no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor, también son aquéllas personas que intervienen en la elaboración de alimentos.
Los de bajo riesgo, mantienen contacto conel alimento que sufrirá un proceso de elaboración posterior antes de llegar al consumidor.
Ejemplos de manipulador de alimentos de alto riesgo son: los carniceros, panaderos, camareros, etc.
QUE ESCONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedad a las personas que lo consumen. No es lo mismo un alimento contaminado que unalimento deteriorado ya que cuando un  alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de  (vista, olfato, gusto, tacto) Lacontaminación ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista  al ser microscópicos.
Un alimento puede estar:
-Deteriorado y contaminado (se aprecia)
-Deteriorado y nocontaminado (se aprecia)
- Contaminado y no deteriorado (no se aprecia)
Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías:
-La directa, del portador (sano o enfermo) al alimento.
- La indirecta, del...