Lalallaq

Recetas Peruanas

El Cebiche
El cebiche 5 ingredientes es el mas representativo de nuestros cebiches. Ademas, la nueva manera de prepararlo, gracias a la buena influencia japonesa, implica su mayor frescura al tenerlo muy poco tiempo marinandose en limon.

Ingredientes para una porcion:

- 200 gr. de pescado muy fresco, de carne blanca y firme,
cortado en dados de 1 1/2 cm. de lado.
-El jugo de 3 limones
- Aji limo cortado en cuadraditos muy pequeños
- Cebolla roja cortada en juliana y lavada.
- Sal y pimienta al gusto
- Camote sancochado, choclo desgranado y una hoja de
lechuga.
Marinar el pescado en el jugo del limon por unos 3 minutos aprox. Agregar el aji de acuerdo a la cantidad de picante deseado. Sazonar con sal y pimienta. Si queda muy acido, se puede refrescarlocon un par de cubos de hielo. Servir de inmediato y acompañarlo con la cebolla, camote, choclo y lechuga.

Sobre la base de este cebiche se pueden hacer algunas variaciones. Mucha gente gusta de agregarle apio picado, kion, aji fresco molido, etc.

Tamalitos Verdes
Ingredientes:
- 8 choclos desgranados
- 2/3 taza (11 cucharadas) manteca vegetal
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientesde ajo molidos
- Aji amarillo fresco molido
- Sal
- Pimienta
- 4 oz (½ taza) culantro molido o licuado
- Pancas de choclo
- 130 g ( 5 oz) carne de pollo
- 130 g ( 5 oz) carne de cerdo
- 10 aceitunas de botija cortadas en 4
- 2 huevos cocidos
- Salsa Criolla
Preparacion:
Cocinar la carne de pollo y cerdo por separado en agua con sal. Reservar el agua del pollo. Cortar lacarne en trozos pequeños. Licuar los choclos con la cantidad necesaria de liquido (agua, caldo del pollo). Separar. Derretir la manteca en una sarten y freir el cerdo y el pollo. Una vez dorados retirar los trozos de carne. Dorar cebolla, ajos, aji, una vez retirada la carne. Sazonar y separar una tercera parte para el relleno. Mezclar con el cerdo y el pollo. Agregar huevos cocidos picados y lasaceitunas picadas. Agregar el choclo licuado y el culantro a la mezcla de la sarten. Cocinar a fuego mediano moviendo hasta que la masa espese y este brillante. Si fuera necesario añadir agua o caldo.
Secar las pancas. Poner una cucharada de la mezcla del choclo en cada panca (si fueran muy pequeñas usar dos). Al centro colocar un poco de relleno y cubrir con mezcla de choclo. Doblar las pancascerrando como si fuera un paquete. Atar con pabilo. Poner en olla con 3 cm de agua (2 tazas) y cocinar por 20 minutos. Para servir, se abren los tamales y se acompañan con salsa criolla.
Escabeche de pescado
Ingredientes:
- 6 filetes de pescado
- ½ taza de vinagre
- 2 cebollas grandes cortadas en cuñas
- 2 aji amarillo fresco
- 1 rama de hierbabuena
- Sal
- Pimienta
- Comino
-Harina en cantidad necesaria
- 1 ½ taza de aceite
- 4 cucharadas de aji mirasol en pasta
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas
- 2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas
- 3 huevos cocidos
- Hojas de lechuga

Preparacion:
Colocar el vinagre en un tazon, incorporar la cebolla, aji amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonarcon sal, pimienta y comino. Macerar por una hora. Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. Freir los filetes en aceite caliente. Reservar.
Freir en aceite, los ajos y el aji mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, aji fresco y dar un hervor. Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.
Acomodar en fuente los filetes de pescadocubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.
Preparacion de aji mirasol en pasta:
El aji seco debe remojarse en agua fria por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el aji con aceite necesario...