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Páginas: 6 (1288 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2012
ESPECIAL DE GALLETAS
RECETA GALLETAS
INGREDIENTES
2 huevos
2 yemas
2 tazas de azúcar
200 g de mantequilla con sal
200 g de margarina
1 kg de harina leudante ( si la harina no es leudante agregar 1 cucharadita de polvo de hornear por cada kilogramo de harina)
2 cucharadas de vainilla
½ cucharadita de sal
Canela en polvo al gusto
Se puede añadir clavo especie, nuez moscada en polvo,ralladura de limón y otras esencias . para galletas decoradas es preferible la masa sin agregados sòlidos como chips de chocolate o nueces porque estos debilitan la galleta.
Preparaciòn:
En un tazon colocar el azúcar, los huevos y las yemas. Batir hasta obtener una crema, incorporar poco a poco la mantequilla/margarina , la vainilla, canela y sal por ultimo la harina. Debe quedar una masasuave y compacta.
Se recomienda usar esta masa el mismo dìa que se elabora.
Sobre una mesa enharinada, colocar el bollo de masa aplastar un poco con la mano y colocar un plástico liso sobre este pasar el rodillo con la ayuda de un rodillo hasta que la masa quede con ½ a 1 centimetro de espesor, una vez extendida se le puede espolvorear un poquitito de harina para alisar la superficie y taparcualquier huequito que haya quedado, se cortan las figuras, se coloca sobre una bandeja engrasada con manteca o aceite. Separando aprox 2 cm entre una y otra galleta
Si la galleta va a ser usada para arreglos insertar el palito hasta por lo menos la mitad de la galleta. Hornear a 350ºF de 10 a 12 minutos. Si el horno calienta mucho colocar doble bandeja. Una vez horneadas las galletas tibias seretiran de la bandeja, se les saca el palito y se reserva para colocarlo después de decoradas asì se facilita la decoraciòn y se dejan enfriar sobre rejillas.
DECORACION DE GALLETAS
Para el decorado de galletas se pueden aplicar varias técnicas:
Uso de cubierta para tortas, las cuales se cortan según la forma de la galleta, sobre estas se pueden colocar impresiones en papel de arroz o azúcar,motivos con boquillas o uso de glass fluido que es la técnica a describir en este taller.
ELABORACIÒN DEL GLASS
Para elaborar el glass fluido que es con el que se rellena la figura se debe preparar primero la gelatina transparente y el glass de punto duro, a partir de èste se le da punto al glass para volverlo fluido.
GELATINA TRANSPARENTE
½ taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharadade gelatina en polvo sin sabor
Se mezcla la gelatina con el agua, se hidrata y se calienta en microondas sin dejar hervir, pero si debe estar humeante, la gelatina permite que el glass quede màs parejo y selle los poros, da aspecto de satinado.
GLASS PUNTO DURO
2 claras de huevo
3 tazas de azúcar pulverizada cernida aproximadamente
½ cucharadita de esencia de mantecado, vainilla u otratransparente.
2 cucharadas de la gelatina transparente elaborada previamente.
En un recipiente batir las claras a 1/2 punto (ni tan liquidas ni tan esponjosas), poco a poco incorporar la mitad del azúcar pulverizada cernida (dependiendo del tamaño de las claras se usa toda el azúcar o puede quedar un poco), añadir la esencia y las dos cucharadas de la gelatina transparente y luego el resto delazucar. Este glass queda con una consistencia semidura y es el que se utiliza para realizar los bordes de la galleta que separan los colores y definen el diseño (negro o blanco, o el color deseado).
GLASS FLUIDO
Para rellenar la galleta se emplea glass fluido (hilo suave), el cual se obtiene agregando unas gotas de agua al glass punto duro (inicial), hay que tener cuidado se adicionan pocoa poco removiendo siempre, el punto del glass fluido se obtiene cuando al levantar el glass con la paleta y este se deja caer de nuevo la huella se borra a la cuenta de diez. Si le falta algo para llegar al punto incorporar el agua poco a poco con una cucharilla. Se debe cuidar no agregar agua en exceso ya que retarda el secado y puede ablandar la galleta.
Separar las porciones en vasitos y...
RECETA GALLETAS
INGREDIENTES
2 huevos
2 yemas
2 tazas de azúcar
200 g de mantequilla con sal
200 g de margarina
1 kg de harina leudante ( si la harina no es leudante agregar 1 cucharadita de polvo de hornear por cada kilogramo de harina)
2 cucharadas de vainilla
½ cucharadita de sal
Canela en polvo al gusto
Se puede añadir clavo especie, nuez moscada en polvo,ralladura de limón y otras esencias . para galletas decoradas es preferible la masa sin agregados sòlidos como chips de chocolate o nueces porque estos debilitan la galleta.
Preparaciòn:
En un tazon colocar el azúcar, los huevos y las yemas. Batir hasta obtener una crema, incorporar poco a poco la mantequilla/margarina , la vainilla, canela y sal por ultimo la harina. Debe quedar una masasuave y compacta.
Se recomienda usar esta masa el mismo dìa que se elabora.
Sobre una mesa enharinada, colocar el bollo de masa aplastar un poco con la mano y colocar un plástico liso sobre este pasar el rodillo con la ayuda de un rodillo hasta que la masa quede con ½ a 1 centimetro de espesor, una vez extendida se le puede espolvorear un poquitito de harina para alisar la superficie y taparcualquier huequito que haya quedado, se cortan las figuras, se coloca sobre una bandeja engrasada con manteca o aceite. Separando aprox 2 cm entre una y otra galleta
Si la galleta va a ser usada para arreglos insertar el palito hasta por lo menos la mitad de la galleta. Hornear a 350ºF de 10 a 12 minutos. Si el horno calienta mucho colocar doble bandeja. Una vez horneadas las galletas tibias seretiran de la bandeja, se les saca el palito y se reserva para colocarlo después de decoradas asì se facilita la decoraciòn y se dejan enfriar sobre rejillas.
DECORACION DE GALLETAS
Para el decorado de galletas se pueden aplicar varias técnicas:
Uso de cubierta para tortas, las cuales se cortan según la forma de la galleta, sobre estas se pueden colocar impresiones en papel de arroz o azúcar,motivos con boquillas o uso de glass fluido que es la técnica a describir en este taller.
ELABORACIÒN DEL GLASS
Para elaborar el glass fluido que es con el que se rellena la figura se debe preparar primero la gelatina transparente y el glass de punto duro, a partir de èste se le da punto al glass para volverlo fluido.
GELATINA TRANSPARENTE
½ taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharadade gelatina en polvo sin sabor
Se mezcla la gelatina con el agua, se hidrata y se calienta en microondas sin dejar hervir, pero si debe estar humeante, la gelatina permite que el glass quede màs parejo y selle los poros, da aspecto de satinado.
GLASS PUNTO DURO
2 claras de huevo
3 tazas de azúcar pulverizada cernida aproximadamente
½ cucharadita de esencia de mantecado, vainilla u otratransparente.
2 cucharadas de la gelatina transparente elaborada previamente.
En un recipiente batir las claras a 1/2 punto (ni tan liquidas ni tan esponjosas), poco a poco incorporar la mitad del azúcar pulverizada cernida (dependiendo del tamaño de las claras se usa toda el azúcar o puede quedar un poco), añadir la esencia y las dos cucharadas de la gelatina transparente y luego el resto delazucar. Este glass queda con una consistencia semidura y es el que se utiliza para realizar los bordes de la galleta que separan los colores y definen el diseño (negro o blanco, o el color deseado).
GLASS FLUIDO
Para rellenar la galleta se emplea glass fluido (hilo suave), el cual se obtiene agregando unas gotas de agua al glass punto duro (inicial), hay que tener cuidado se adicionan pocoa poco removiendo siempre, el punto del glass fluido se obtiene cuando al levantar el glass con la paleta y este se deja caer de nuevo la huella se borra a la cuenta de diez. Si le falta algo para llegar al punto incorporar el agua poco a poco con una cucharilla. Se debe cuidar no agregar agua en exceso ya que retarda el secado y puede ablandar la galleta.
Separar las porciones en vasitos y...
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