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Detección
Detectamos los 4 sabores básicos (dulce y salado principalmente en la parte anterior de la lengua, y amargo y ácido en la parte posterior) gracias a los estereocilios que seprolongan a través del poro gustativo a la superficie de la mucosa lingual.

Saboreamos el ácido gracias a la presencia de hidrogeniones, que bloquearán los canales potasio de las células 3, permitiendoque la acción lenta de los canales sodio despolarice la célula, transmitiendo un impulso a las neuronas asociadas.

Los alimentos salados incrementan la concentración de iones sodio (ya que son ricosen NaCl), por lo que los transportadores de sodio captarán más y actuarán a mayor velocidad, despolarizando la célula (vemos que no están implicados los canales potasio).

En el caso del dulce,encontramos receptores específicos para azúcares (monosacáridos o disacáridos), y en el delamargo receptores de sustancias menos conocidas (como la quinina, en la tónica). Estos receptores, al unirse aun ligando, activan PKA (fosforilasas de proteínas, en el caso de las PKA dependientes de AMPc, en el caso de las PKC dependientes de iones calcio). Las PKA fosforilarán e inactivarán los canalespotasio, disminuyendo su probabilidad de apertura, por lo que la célula se despolarizará.

Receptores
La membrana de la célula gustativa está cargada negativamente en el interior con respecto alexterior. Una sustancia con sabor hace que se pierda relativamente el potencial negativo despolarizando lacélula. El primer estímulo gustativo hace que las fibras nerviosas alcanzan una velocidad dedescarga máxima, pero después regresa a un nivel bajo y estacionario. El nervio gustativo transmite una señal inmediata potente y una señal continua más débil durante el tiempo en el que dure el estímulo. Lavariación del potencial de la célula gustativa es el potencial receptor para el gusto.
Existen básicamente dos tipos de mecanismos:
Receptor ionotrópicos: Para sabor salado y ácido (Na e H+), uno...