Lalo

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MATERIALES Y MÉTODOS
Se realizaron pruebas panel de 7 diferentes cajetas, tres comerciales: comercial nacional (C. N.), comercial regional (C. R.), y comercial para diabéticos (C. D.) ycuatro elaboradas por la parte de diseño (pruebas 12, 14, 16 y 17) de este proyecto las cuales fueron calificadas por 42 panelistas no entrenados. Se prepararon 42 muestras de la siguiente forma, sevaciaron aproximadamente 15 ml en un recipiente con tapa y se etiquetaron con diferentes códigos. Las pruebas organolépticas que se llevaron acabo son las de intensidad de atributos, prueba dedeterminación del grado de aceptabilidad de gusto con una escala numérica del 0 al 10 y prueba de determinación del grado de compra con escalas hedónicas, esta prueba es para ver la aceptabilidad de compra paravalorar si es factible la adquisición de las cajetas. En la prueba de intensidad de atributos se evaluó: fluidez, color, olor, palatabilidad (resabio) y sabor a cajeta. Para ello se utilizaron unaescala lineal de 10 puntos (de 0 a 10) y se utilizaron 2 palabras ancla; para cada uno; enlistadas a continuación: fluidez (0= líquida, 10= muy densa); color (0=blanca, 5=ámbar, 10=café oscuro); olor(0=bajo olor a cajeta, 10=intenso olor a cajeta); palatabilidad ( 0=débil, 10=intenso); sabor a cajeta (0=débil, 10=intenso). Para la prueba de aceptabilidad de gusto la escala fue la siguiente:(0=disgustó mucho, 10= gustó mucho). Para la prueba de aceptabilidad de compra se dieron 5 opciones de compra (yo con seguridad compraría este producto, yo probablemente compraría este producto, tengo dudas sicompraría o no este producto, yo probablemente no compraría este producto y yo con seguridad no compraría este producto).
Para las pruebas de aceptabilidad y compra se realizó un análisis de varianza(ANOVA) y para la prueba de intensidad de atributos (características sensoriales) se contabilizaron los resultados obtenidos para cada atributo y se obtuvieron los promedios, para después...