lamento de afaen

_______________________________________Ing.José Luis Solis Rojas
“REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE ANIMALES DE
ABASTO”
CAPÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1º.- Objeto
El presente Reglamento tiene como objeto regular y establecer las
especificaciones técnicas sanitaria referidas al faenado de animales de abasto,
con la finalidad de promover las Buenas Prácticas, contribuir a lainocuidad de
los productos y subproductos destinados al consumo humano y al desarrollo
ganadero nacional.
Artículo 2º.- Definiciones
Para los fines del presente Reglamento, se aplicaran las definiciones contenidas
en el Anexo Nº 1, así como las definiciones expuestas en el Decreto Legislativo
N° 1059 – Ley General de Sanidad Agraria y su Reglamento Decreto Supremo
N° 018-2008-AG; DecretoLegislativo 1062 – Ley de Inocuidad de los
Alimentos; así como del Reglamento de la Ley de Inocuidad, aprobado
mediante Decreto Supremo-Nº.- 034-2008-AG.
El SENASA podrá modificar, incluir o eliminar mediante Resolución de su
Titular, las definiciones contenidas en el Anexo Nº 1, tomando en cuenta los
procesos de armonización nacional e internacional.
Artículo 3º.- Ámbito de aplicación
Elpresente Reglamento establece normas de orden público de aplicación a
toda persona natural, jurídica, pública y privada que intervengan directa o
indirectamente en los procesos que involucran las actividades de los
mataderos en todo el territorio nacional.
Artículo 4º.- Autoridad competente
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA como Autoridad Nacional
en Sanidad Agraria, es laentidad competente para dictar las normas,
disposiciones, directivas y medidas que sean necesarias para complementar,
especificar o precisar el contenido normativo del presente Reglamento o
disposiciones complementarias, o que se requieran para su mejor aplicación.
Artículo 5º.- Evaluación y control oficial
Corresponde al SENASA evaluar y controlar el cumplimiento de la norma
establecida eneste Reglamento, en conformidad a las facultades que le otorga
la legislación vigente.
Artículo 6º.- Costos de las medidas sanitarias
El SENASA dictará las medidas sanitarias necesarias para el logro del objetivo del
presente Reglamento; dichas medidas serán de cumplimiento obligatorio por
parte del Titular del Registro de los mataderos, quien es responsable de asumir el
costo de suejecución.
Apoyo de otras autoridades

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_______________________________________Ing.José Luis Solis Rojas
La autoridad nacional de Aduanas, la Policía Nacional, las instituciones o
empresas operadoras de puertos, aeropuertos, terminales terrestres, correos y
demás autoridades civiles, políticas, militares, religiosas, municipales,
regionales y judiciales, deberán brindar apoyo a la AutoridadNacional en
Sanidad Agraria en el ejercicio de sus funciones, entre otros, permitiendo el
acceso a sus instalaciones y brindando las facilidades de infraestructura, para
aplicación del presente Reglamento; bajo responsabilidad administrativa, civil
y penal, en cumplimiento a lo dispuesto por la Novena Disposición
Complementaria Final de la Ley General de Sanidad Agraria.
Artículo 7º.-Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento
Todos los Mataderos deben desarrollar e implementar los Procedimientos
Operativos Estandarizados de Saneamiento - POES de acuerdo con el Anexo
Nº 5, a fin de reducir al máximo la contaminación directa o indirecta de los
productos y subproductos comestibles derivadas de las especies faenadas,
asegurando la limpieza y desinfección de lasinstalaciones, superficies de
contacto, materiales y equipos, antes de iniciar las operaciones y durante éstas.
Artículo 8º.Plan de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control HACCP
Los mataderos de las categorías 2 y 3 deben desarrollar e implementar un Plan
de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control – Plan HACCP de acuerdo
con el Anexo Nº 4.
El SENASA podrá inspeccionar la...