laonardo

azuaji
½ kilo de ají
4 cucharadas de vinagre blanco
400 gr. de azúcar blanca granulada (aproximadamente dos tazas)
2 cucharadas de glucosa
2 cucharadas de mantequilla
Jugo de limónPreparación:
Lavar bien el ají, retirarle las pepas, cortarlos por la mitad.
Colocar en una cacerolita el ají, llevarlo al fuego, hervirlo tres veces, cambiando el agua.
Retirarlo del fuego y licuarlo con elvinagre, hasta que quede tipo puré.
Vaciar ésta preparación en una olla, agregarle el azúcar, la glucosa y gotas de limón, llevar a fuego, mover con cuchara de madera hasta que tome punto.
Luegoañadirle la mantequilla para que tome brillo.
Retirarla del fuego, dejar enfriar.
Tips:
Se puede servir esta mermelada de ají verde con queso crema.
Si desean variar el sabor de ésta mermelada se lepuede agregar jugo de maracayá o de naranja.
Se puede usar éste relleno también para bombones

Valores nutricionales del ají:

El valor nutricional del ají es significatrivo. Los rojos son muyricos en vitamina C , aún más que los cítricos. Los ajíes verdes (tienen ese color por que se los corta antes que maduren) o amarillos tienen menos vitaminas que los rojos. Contiene más vitamina A quecualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de Vitaminas B, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y riboflavina. Para las personas que se cuidan de ciertosalimentos, el ají está libre de colesterol y grasas saturadas. Recomendable también para las dietas bajas en sodio y altas en fibra. Comer ají incrementa el metabolismo.

Aplicaciones:

Las hojas deají calentadas y untadas de grasa, usadas en aplicaciones, se emplean para eliminar forúnculos e inflamaciones ganglionares y, puestas sobre el abdomen, se utilizan como emenagogos
• Los ajíes crudosson más digeribles que los cocidos y además favorecen la digestión al estimular los jugos gástricos y biliares
• Dentro de las propiedades adecuadas del pimentón para el aparato digestivo hay que...