LAPAROMETRIA

CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS










REPORTE DE LABORATORIO
PRACTICA N° 5

“Diferentes métodos de Extracción de Aceites Esenciales y Oleorresinas”

ADITIVOS Y AUXILIARES DE FABRICACION DE ALIMENTOS

ALUMNO:
Nicolás Venegas González
Rosa Esther Esparza Marmolejo
Elvis Aguayo Alba
Emigdio de Jesús Martínez Espinoza
AndrésHernández
Carolina Gallegos López


INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

5° SEMESTRE

PROFESORA: IAI. Karina Reyes Bernal


04 de Noviembre del 2014
Jesús María, Aguascalientes








Practica No.5
Diferentes métodos de Extracción de Aceites Esenciales y Oleorresinas

OBJETIVO:
El alumno aplicará algunas técnicas de extracción de aceites esenciales y oleorresinas naturales deproductos alimenticios, así como evaluará los efectos del pH, concentración y alimento en que se aplica en su percepción.

REQUERIMIENTOS:
Alguna hierba o especia, alguna fruta y vainas de vainilla, Alcohol al 96º Acido Cítrico, Saborizantes, Agua, Leche, Azúcar, Colorantes.

INTRODUCCION:
EXTRACTOS NATURALES
Los extractos naturales son sustancias que concentran y conservan las propiedades deplantas al igual que de sus flores y frutos. Los extractos pueden ser obtenidos mediante extrusión, maceración, arrastre con vapor, extracción con solventes orgánicos y actualmente extracción con dióxido de carbono supercrítico.
Existen varios tipos de extractos dependiendo de la parte de la planta donde se obtengan: aceites esenciales, resinas, oleorresinas. 
Los aceites esenciales son unamezcla de componentes volátiles biosintetizados por las plantas que dan el aroma característico a algunas flores, árboles, semillas. 
La resina es una mezcla liposoluble de terpenoides volátiles y no volátiles y/o componentes fenólicos que son secretados por la planta. 
Las oleorresinas son una mezcla más o menos fluida de resina y aceite esencial.
Los extractos tienen aplicaciones en el campo dela industria cosmética, alimenticia y farmacéutica como colorantes, aromatizantes, saborizantes, desinfectantes, calmantes entre otros.

OLEOX V
La vainilla es originaria de México y actualmente es cultivada en la parte norte de la zona costera del estado de Veracruz y norte de Puebla (Totonacapan) donde se presentan las características de clima y suelo ideales. Esta zona conserva una tradiciónde siglos en el cultivo de este producto aromático, que en décadas pasadas convirtió a México en el principal productor de vainilla a nivel mundial.
La vainilla verde (Vanilla planifolia Andrews) sufre un proceso de beneficiado (secado y fermentado) donde desarrolla los componentes químicos que le dan el aroma característico siendo la vainillina, el principal. 
El extracto de vainilla es unsaborizante y aromatizante muy popular a nivel internacional siendo los Estados Unidos de América junto con Francia los consumidores mayoritarios. Su uso se distribuye en diversas y variadas industrias, que van desde la alimentaria, pasando por la licorera, refresquera, farmacéutica, cosmética, tabacalera, hasta llegar incluso a la industria artesanal. 
La oleorresina de vainilla OLEOX-V es unamezcla fluida de resina y aceite esencial. La vainilla beneficiada contiene hasta un 10% de oleorresina. La tecnología de extracción con dióxido de carbono supercrítico permite la obtención de oleorresina de vainilla con alto contenido de los compuestos aromáticos de la vainilla como la vainillina, principal componente que contribuye al bouquet de la vainilla.

Usos
-Aromatizante, en la industria delos perfumes y fragancias.
-Saborizante, en la industria alimentaria (galletas, caramelos, refrescos de soda, licores y helados) y tabacalera. 
-Terapéutico, en la producción de incienso y aceites.



PROCEDIMIENTO:

A) Extracción por el método de infusión

1. Colocar el romero o salvia ligeramente trozado en un vaso de precipitado de 250 ml y agregarle 100 ml de agua destilada...