larvas

LARVAS COMESTIBLES: EL SURI
publicado a la‎(s)‎ 05/12/2010 05:45 por Emilio Vega
Con el nombre de suri se conoce en la selva peruana a la larva del gorgojo cigarrón o picudo negro de lapalma (Rhyncophorus palmarum), insecto coleóptero de la familia Curculionidae y considerado una plaga en los cultivos de cocoteros y palmeras.

Las larvas de este coleóptero son muy apreciadas en laalimentación de diversos pueblos amazónicos por sus elevadas concentraciones de vitaminas A y E, así como de minerales. Para encontrarlas, los pobladores de la región buscan en el tallo de diversas palmas comoel cucurito (Maximiliana marita) y el moriche (Mauritia flexosa).

Veamos en el vídeo como se prepara el suri en la selva peruana:

















El "suri", un gusano que sereproduce en el tallo de los árboles del aguaje o palmito, es uno de los platillos exóticos de la selva amazónica y es muy apreciado en la gastronomía de las ciudades de Iquitos y Pucallpa.
La culturaculinaria de Perú se han enriquecido con este tipo de platillos y es tan apetecido, que ha generado una depredación por el corte de los árboles de aguaje, lo que ha llevado al gobierno a analizar unaeventual regulación del corte.
De aspecto grasoso, el gusano mide entre cinco y siete centímetros de largo. Algunos peruanos prefieren comerlo crudo, cocido o tostado y se acompaña generalmente conplátanos asados y yucas sancochadas.
El árbol del aguaje es tumbado y se espera unas semanas para que se pudra y aparezcan estos gusanos en el centro del tallo, donde se reproducen. Entonces se toman losmás rollizos, los que algunos comensales prefieren en anticuchos o brochetas.
Es en la ciudad selvática de Iquitos donde cobra fuerza elconsumo de este producto definido por muchos como"extremadamente sabroso" y con propiedades nutritivas.
De hecho, los comerciantes del poblado de Belén venden cuatro por un nuevo sol (35 centavos de dólar).
El “suri” es de aspecto blanco, muy grasoso, con...