Las Abejas
Páginas: 10 (2357 palabras)
Publicado: 19 de julio de 2012
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273
MIEL DE ABEJAS.
1.
ÁMBITO DE APLICACIÓN
1.1 La presente norma se aplica a todas las mieles producidas por abejas obreras y regula todos los tipos de formas de presentación de la miel que se ofrecen para el consumo directo. 1.2 La norma se aplica también a la miel envasada en envases no destinados a la venta al por menor (a granel) y destinada alreenvasado en envases para la venta al por menor. 2. 2.1 DESCRIPCIÓN DEFINICIÓN DE MIEL DE ABEJAS
Se entiende por miel de abejas la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir del néctar producido por nectarios florales y extraflorales, que las abejas recogen transforman y combinan con sustancias específicas propias y almacenan en el panal para que madure. 2.2 DESCRIPCIÓN
La mielde abejas se compone esencialmente de diferentes azúcares, predominantemente glucosa y fructosa. El color de la miel de abejas varía desde casi incoloro a pardo oscuro. Su consistencia puede presentarse fluida, viscosa, total o parcialmente cristalizada. El sabor y el aroma varían, pero en general posee los de la planta de que procede. 2.3 OTRAS DEFINICIONES Y DENOMINACIONES
2.3.1 Según suorigen La miel de flores o néctar es la miel que procede principalmente de los néctares de las flores. 2.3.2 Según el método de elaboración 2.3.2.1 La miel centrifugada es la miel obtenida mediante la centrifugación de los panales desoperculados, sin larvas. 2.3.2.2 La miel prensada es la miel obtenida mediante la compresión de los panales, sin larvas, con o sin aplicación de calor moderado.
2.3.3Según su presentación La miel que satisface todos los criterios de composición y calidad establecidos en el numeral 3 de esta norma, puede ser presentada de las siguientes formas: a) b) c) d) Miel de abejas, la miel en estado líquido. Miel de abejas en panal, la miel almacenada por las abejas en panales, sin larvas, y vendida en panales enteros cerrados o secciones de tales panales, cuyos bordesno han sido cortados. Miel de abejas en trozos, la miel que contiene uno o más trozos de panales de miel. Miel de abejas cristalizada (en granos finos o en granos gruesos), la miel que ha experimentado un proceso natural de solidificación como consecuencia de la cristalización de la glucosa. Miel de abejas cremosa es la miel que tiene una estructura cristalina fina y que puede haber sido sometidaa un proceso físico que le confiera esa estructura y que la haga fácil de untar.
e)
3.
FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD
3.1 La miel no deberá tener ningún sabor, aroma o contaminación inaceptable que haya sido absorbido de una materia extraña durante su elaboración y almacenamiento. La miel no debe haber comenzado a fermentar o producir efervescencia. 3.2 No debe calentarsela miel en medida tal que se menoscabe su composición y calidad esenciales. 3.3 CONTENIDO APARENTE DE AZÚCAR REDUCTOR, CALCULADO COMO AZÚCAR INVERTIDO: a) 3.4 Miel de abejas 65 % como mínimo
CONTENIDO DE HUMEDAD a) Miel de abejas 18 % como máximo
3.5
CONTENIDO APARENTE DE SACAROSA a) Miel de abejas 5 % como máximo
3.6
CONTENIDO DE SÓLIDOS INSOLUBLES EN AGUA a) b) Mieles distintasde la miel prensada Miel prensada 0,1 % como máximo 0,5 % como máximo
3.7
CONTENIDO DE SUSTANCIAS MINERALES (CENIZAS) a) Miel de abejas 0,6 % como máximo 40 miliequivalentes de ácido por 1000 gramos como máximo 3 como mínimo
3.8
ACIDEZ
3.9 ACTIVIDAD DE LA DIASTASA (Determinada después de elaborada y mezclada de acuerdo con el numeral 7.) 3.10 3.11 4. CONTENIDO DE HIDROXIMETIFURFURALLa miel de abejas no debe contener glucosa comercial ADITIVOS ALIMENTARIOS
40 mg/kg como máximo
No se permite ninguno 5. HIGIENE
5.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se preparen de conformidad con las secciones pertinentes del Código Internacional Recomendado de Prácticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev....
MIEL DE ABEJAS.
1.
ÁMBITO DE APLICACIÓN
1.1 La presente norma se aplica a todas las mieles producidas por abejas obreras y regula todos los tipos de formas de presentación de la miel que se ofrecen para el consumo directo. 1.2 La norma se aplica también a la miel envasada en envases no destinados a la venta al por menor (a granel) y destinada alreenvasado en envases para la venta al por menor. 2. 2.1 DESCRIPCIÓN DEFINICIÓN DE MIEL DE ABEJAS
Se entiende por miel de abejas la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir del néctar producido por nectarios florales y extraflorales, que las abejas recogen transforman y combinan con sustancias específicas propias y almacenan en el panal para que madure. 2.2 DESCRIPCIÓN
La mielde abejas se compone esencialmente de diferentes azúcares, predominantemente glucosa y fructosa. El color de la miel de abejas varía desde casi incoloro a pardo oscuro. Su consistencia puede presentarse fluida, viscosa, total o parcialmente cristalizada. El sabor y el aroma varían, pero en general posee los de la planta de que procede. 2.3 OTRAS DEFINICIONES Y DENOMINACIONES
2.3.1 Según suorigen La miel de flores o néctar es la miel que procede principalmente de los néctares de las flores. 2.3.2 Según el método de elaboración 2.3.2.1 La miel centrifugada es la miel obtenida mediante la centrifugación de los panales desoperculados, sin larvas. 2.3.2.2 La miel prensada es la miel obtenida mediante la compresión de los panales, sin larvas, con o sin aplicación de calor moderado.
2.3.3Según su presentación La miel que satisface todos los criterios de composición y calidad establecidos en el numeral 3 de esta norma, puede ser presentada de las siguientes formas: a) b) c) d) Miel de abejas, la miel en estado líquido. Miel de abejas en panal, la miel almacenada por las abejas en panales, sin larvas, y vendida en panales enteros cerrados o secciones de tales panales, cuyos bordesno han sido cortados. Miel de abejas en trozos, la miel que contiene uno o más trozos de panales de miel. Miel de abejas cristalizada (en granos finos o en granos gruesos), la miel que ha experimentado un proceso natural de solidificación como consecuencia de la cristalización de la glucosa. Miel de abejas cremosa es la miel que tiene una estructura cristalina fina y que puede haber sido sometidaa un proceso físico que le confiera esa estructura y que la haga fácil de untar.
e)
3.
FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD
3.1 La miel no deberá tener ningún sabor, aroma o contaminación inaceptable que haya sido absorbido de una materia extraña durante su elaboración y almacenamiento. La miel no debe haber comenzado a fermentar o producir efervescencia. 3.2 No debe calentarsela miel en medida tal que se menoscabe su composición y calidad esenciales. 3.3 CONTENIDO APARENTE DE AZÚCAR REDUCTOR, CALCULADO COMO AZÚCAR INVERTIDO: a) 3.4 Miel de abejas 65 % como mínimo
CONTENIDO DE HUMEDAD a) Miel de abejas 18 % como máximo
3.5
CONTENIDO APARENTE DE SACAROSA a) Miel de abejas 5 % como máximo
3.6
CONTENIDO DE SÓLIDOS INSOLUBLES EN AGUA a) b) Mieles distintasde la miel prensada Miel prensada 0,1 % como máximo 0,5 % como máximo
3.7
CONTENIDO DE SUSTANCIAS MINERALES (CENIZAS) a) Miel de abejas 0,6 % como máximo 40 miliequivalentes de ácido por 1000 gramos como máximo 3 como mínimo
3.8
ACIDEZ
3.9 ACTIVIDAD DE LA DIASTASA (Determinada después de elaborada y mezclada de acuerdo con el numeral 7.) 3.10 3.11 4. CONTENIDO DE HIDROXIMETIFURFURALLa miel de abejas no debe contener glucosa comercial ADITIVOS ALIMENTARIOS
40 mg/kg como máximo
No se permite ninguno 5. HIGIENE
5.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se preparen de conformidad con las secciones pertinentes del Código Internacional Recomendado de Prácticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev....
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